Welche Möglichkeiten gibt es, Lebensmittel haltbar zu machen?
- Trocknen oder Dörren: Beim Trocknen wird den Lebensmitteln ein Großteil ihrer Feuchtigkeit entzogen, um sie länger haltbar zu machen Eignet sich für Obst, Gemüse, Kräuter, Pilze, Getreide, Fisch und Fleisch. Idealerweise an einem warmen, trockenen Ort ausbreiten und auf einem Rost trocknen lassen. Diese dann in Vorratsdosen oder Gläsern aufbewahren.
- Einkochen und Einwecken: Lebensmittel in Einmachgläsern konservieren und durch das Einkochen bleibt der Geschmack und die Nährstoffe erhalten. Besonders gut für Obst, Gemüse und Marmeladen geeignet.
- Einlegen in Zucker, Salz, Alkohol, Öl oder Essig: Diese Methode verleiht den Lebensmitteln Geschmack und erhöht ihre Haltbarkeit.
- Gefrieren: Lebensmittel einfrieren, um sie länger aufzubewahren. Achte auf die richtige Verpackung, um Gefrierbrand zu vermeiden. Geeignet für Fleisch, Gemüse, Obst und Brot.
- Vakuumieren: Durch das Entfernen der Luft aus der Verpackung bleiben Lebensmittel länger frisch.
- Gären: Durch die Fermentation entstehen Säuren, Alkohol oder andere Verbindungen, die das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen hemmen. Zum Beispiel Sauerkraut, Kimchi, eingelegtes Gemüse oder Joghurt. Es verändert außerdem den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln. Zum Beispiel wird Brot durch Hefegärung locker und aromatisch.
Unterschied zwischen Einmachen und Einkochen?
Beim Einmachen werden die Lebensmittel nicht im Glas erhitzt, sondern heiß in die Gläser gefüllt und verschlossen. Durch das Abkühlen entsteht im Inneren der Gläser ein Vakuum. Das Einkochen hingegen ist das Erhitzen des Inhalts in verschlossenen Gläsern.