Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 6 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 g Rucola
- 50 g Parmesan (am Stück)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Währenddessen die Brühe in einem Topf erhitzen.
- In einem zweiten Topf 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten bis er glasig ist.
- Anschließend den Reis mit Wein ablöschen, leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein vom Reis fast vollständig aufgesogen ist.
- Etwas Brühe dazu gießen und immer wieder mal rühren, bis die Flüssigkeit ganz aufgenommen ist.
- So weiter verfahren, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
- Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln und die groben Stiele entfernen. Einige Blätter für die Deko beiseitelegen und den Rest klein schneiden.
- Den Paremsan fein reiben.
- Wenn der Risotto schön cremig ist, die Reiskörner aber noch Biss haben, den Rucola, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.
- Den Risotto kräftig mit Pfeffer würzen.
- Danach schön auf den Teller verteilen und mit dem beiseitegelegten Rucola-Blättern garniert servieren.
