25 spécialités maison à base de « lait » végétal. Ce livre vient du pays du fromage qu'est la France, qui montre pour la première fois que de délicieuses spécialités « fromagères » peuvent également être produites sur une base végétalienne : qu'il s'agisse de mozzarella, de ricotta ou de parmesan, de feta, de cheddar ou de gouda, les classiques sont désormais également disponibles. en version végétalienne. Les recettes vont du « fromage » frais aux herbes ou au poivre à de nouvelles expériences gustatives comme la choucroute ou le « fromage » kombucha, en passant par une fondue « au fromage » de type végétalien et une sauce « au fromage » pour les nachos ! Pour cet ouvrage, l'auteur a adapté les techniques classiques de production fromagère domestique aux particularités du « lait » végétal : de l'épaississement à la filtration, en passant par le pressage et la fermentation du lait végétal, toutes les techniques sont expliquées étape par étape.