22/01/2024
Des champignons porte-bonheur et des champignons
La saison des champignons a commencé. Les vrais connaisseurs de champignons et ceux qui osent partir en randonnée dans la forêt tôt le matin avec leur couteau de chasse et à la recherche des délices de l'été et de l'automne.
Ceux qui ont la chance de récolter plus de champignons qu'ils ne peuvent en manger en peu de temps et de conserver leurs réserves de champignons plus longtemps. Mais comment ? Champignons frais avec des boulettes de pain maison, avec du gibier ou du chou rouge - irrésistible. Malheureusement, la saison des champignons est courte. Pour que les champignons et les champignons restent plus longtemps au menu, nous les conservons. Il vaut la peine de congeler, de sécher ou de mariner les champignons.
CONGÉLATION : Les girolles, les champignons, les bolets châtaignes et les cèpes peuvent être congelés. Il est préférable de congeler les petits champignons entiers après les avoir nettoyés. Coupez les plus gros champignons en tranches ou en quatre ou en deux. Lors de la congélation, laissez l’air s’échapper des contenants ou des sacs en plastique. Un appareil d’emballage sous vide est le mieux adapté à cette fin. Cela signifie que vos aliments dureront plus longtemps car aucun oxygène ne peut les atteindre, ce qui les rendrait autrement immangeables et inutilisables par des processus biologiques. De plus, la machine d’emballage sous vide réduit le volume au minimum. Cela laisse plus de place pour encore plus de délices dans le congélateur.
SÉCHAGE : Ne pas laver les champignons avant de les sécher. Ils absorbent l'humidité comme une éponge lors du lavage. Il est préférable de nettoyer les champignons avec une brosse, un chiffon et un petit couteau. Coupez ensuite en tranches très fines (trois à cinq millimètres). Traditionnellement, les champignons sont suspendus sur une « corde » pour sécher. Ou vous pouvez sécher les champignons au four à environ 50 degrés. Les professionnels sèchent le bouillon de champignons avec un déshydrateur qui sèche délicatement les champignons. Dans le déshydrateur, le processus de séchage dure entre 4 et 6 heures (au niveau de chaleur 1). Astuce : si les champignons se cassent lorsqu'on les plie, ils sont complètement secs.
SAUMURERIE : Les champignons sont également délicieux lorsqu'ils sont marinés ou bouillis et se conservent longtemps. Il existe de nombreuses recettes de marinades. La version classique avec du bon vinaigre de vin blanc, de la moutarde et des grains de poivre, des feuilles de laurier et des baies de genièvre est particulièrement recommandée pour les inexpérimentés. Utilisez des petits bocaux de conservation. Cela garantit un bon goût et vous permet de mesurer plus facilement les quantités dont vous aurez besoin ultérieurement.
Quelle que soit la méthode de conservation que vous choisissez, nous vous souhaitons du succès ! Si vous souhaitez partager votre recette de champignons avec nous ou si vous avez une astuce particulièrement efficace pour conserver les champignons, envoyez-nous votre recette par e-mail à [email protected]