Fabriquer soi-même des jus - comment faire

L'été et l'automne sont les périodes de récolte des fruits. Les arbres regorgent de pommes, poires, prunes et autres. Mais que faire lorsque la corbeille de fruits déborde ? Une possibilité de transformer ses fruits est de fabriquer soi-même du jus à partir des fruits. En principe, tous les fruits peuvent être transformés en jus en les pressant. Les cerises, les pommes, les baies, les poires, les pêches et les raisins mûrs sont les plus appropriés.

Désenfumage à froid

Lors de l'extraction du jus à froid, les fruits sont transformés en jus à l'état brut. Cela permet de conserver les enzymes, vitamines et autres nutriments importants. Il existe deux possibilités. On peut produire le jus avec un extracteur de jus dans lequel les fruits sont pressés par une vis sans fin ou avec une centrifugeuse électrique dans laquelle les fruits sont broyés et extraits par la force centrifuge.
L'inconvénient de cette méthode est que le jus ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, car il est particulièrement sensible à la formation de germes et à la fermentation. Il est toutefois possible de conserver le jus plus longtemps en le chauffant dans une casserole à 75-85 °C pendant cinq à dix minutes, puis en le versant juste en dessous du bord dans des bouteilles stérilisées. Lorsque les récipients refroidissent, un vide se crée et le contenu peut ensuite être conservé.

Extraction de jus à chaud

Il existe deux possibilités différentes.

Dans l'extracteur de jus à vapeur :
De l'extérieur, il ressemble à une grande marmite, mais il est composé de plusieurs éléments. La casserole inférieure est remplie d'eau, suivie d'une casserole avec un tube de remplissage et d'un panier perforé contenant les fruits. Lors de l'ébullition, la vapeur d'eau chaude monte et fait éclater les fruits, laissant s'échapper le jus. Le tube de remplissage permet alors de verser directement le jus dans les bouteilles. Cette méthode est particulièrement adaptée aux baies et aux fruits à noyau, car elle permet de renoncer à l'épépinage. Le temps d'extraction du jus, à partir du moment où l'eau bout, est d'environ 30 minutes pour les baies et d'une heure pour les fruits fermes comme les poires ou les pommes.

Dans la marmite :
Commence par laver les fruits, les couper en petits morceaux et les mettre dans la casserole avec de l'eau. La quantité d'eau doit correspondre à environ 1/5 de la quantité de fruits. Porter le contenu de la casserole à ébullition avec le couvercle fermé et réduire le feu dès que l'eau bout. Après environ 25 minutes, le contenu est réduit en purée et la casserole peut être retirée du feu et la purée passée à travers un linge. Le jus peut être conservé plus longtemps, mais il a perdu une partie de ses vitamines et de ses nutriments à cause de la chaleur.

Recette du jus de pomme :

Lavez soigneusement 3 kg de pommes, enlevez les parties pourries et coupez-les en petits morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole avec 1 litre d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, filtrer toute la cuisson à travers un linge et bien presser les restes. Chauffez ensuite brièvement le jus à 80 °C et vous pouvez déjà le mettre en bouteille.

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