Ne glede na to, ali ste ribo ulovili sami ali jo kupili svežo: kdor ribo pravilno filetira, dobi čiste fileje z malo kosti, ki jih je nato mogoče na različne načine nadalje obdelati. Z ostrim nožem za filetiranje, trdno podlago in pravilno tehniko boste s nekaj vaje filetiranje opravili hitro in čisto.
Kaj potrebujem za filetiranje rib?
Preden začneš, pripravi vse potrebne pripomočke. Zlasti pomemben je primeren nož za filetiranje. Njegovo ozko in, odvisno od modela, prožno rezilo olajša rezanje tesno ob kosti.
Osnovna oprema vključuje:
- ostri nož za filetiranje (art. št. 12333 ali 62807)
- podlaga za rezanje, ki ne drsi in je primerna za stik z živili (art. št. 23448)
- klešče za kosti ali pinceta (art. št. 75674)
- čista kuhinjska krpa ali kuhinjski papir
- primerna posoda za ribje ostanke
- po potrebi strgalo za ribe (art. št. 54437)
- čiste posode za pripravljene fileje
Med celotno pripravo pazite na čiste roke, nože in delovne površine.
Priprava ribe pred filetiranjem
Riba naj bo čim bolj sveža in do obdelave ustrezno ohlajena. Glede na to, kako jo boste kasneje pripravili, jo bo morda treba najprej oluščiti. Nato ribo pravilno iztrebite, če tega še niste storili. Pazljivo odstranite notranjosti in očistite trebušno votlino. Nato ribo znotraj in zunaj osušite s tapkanjem. Suha riba se lažje drži in med rezanjem manj zdrsi.
Filetiranje ribe – korak za korakom
1. Varno namestite ribo
Pripravljeno ribo položite na bok na stabilno in protizdrsno podlago za rezanje ali, še bolje, na desko za filetiranje. Hrbet naj bo obrnjen stran od vas.
2. Naredite rez za škrgami
Nož za filetiranje prislonite neposredno za škrgami oziroma prsno plavutjo in previdno rezajte v smeri srednje kosti. Srednja kost služi kot orientacijska točka. Po možnosti je ne smete popolnoma prerezati.
3. Rezanje vzdolž srednje kosti
Nato obrnite rezilo noža v smeri repa in ga vodite čim bližje srednji kosti. Delajte z dolgimi, nadzorovanimi rezi. Cilj je, da na trupu ostane čim manj mesa. Glede na velikost ribe je lahko lažje filet postopoma ločiti vzdolž kosti, namesto da ga odrežete z enim samim dolgim rezom.
4. Filet v celoti odstranite
Nadaljujte v smeri proti repu in filet previdno ločite od reber oziroma kosti. Zlasti v predelu trebuha morate rezati občutljivo, da se izgubi čim manj mesa.
5. Filetiranje druge strani
Ribo obrnite in postopek ponovite na drugi strani. Tudi tu najprej zarežite za škrgami in nato vodite nož vzdolž srednje kosti proti repu. Z nekaj vaje bodo rezi vedno bolj enakomerni in na trupu bo ostalo manj mesa.
Odstranite rebrne kosti
Glede na metodo filetiranja lahko po odstranitvi na filetu ostanejo še rebrne kosti. Te lahko previdno odstranite s filetirnim nožem. Pri tem vodite rezilo čim bližje pod kostjo. Čim bolj plitko vodite rez, tem manj ribjega mesa se izgubi.
Odstranjevanje kosti iz ribjega fileta
Tudi po filetiranju lahko v mesu ostanejo še drobne kosti. Previdno s konicami prstov prehodi po filetu. Tako lahko izstopajoče kosti večinoma dobro otipaš. Z kleščami za kosti ali primernimi pincetami jih lahko posamično izvlečeš. Vleci čim bolj v smeri naravnega poteka kosti, da se ribje meso čim manj poškoduje. Nato filet še enkrat skrbno preglej.
Odstranjevanje kože z ribjega fileta – da ali ne?
Ali je treba kožo odstraniti, je odvisno od vrste ribe in načrtovane priprave. Pri nekaterih jedeh koža namerno ostane na filetu, za druge pa je potreben filet brez kože. Za odstranjevanje kože položi filet s kožo navzdol na desko za rezanje. Začni na ožjem koncu in najprej loči majhen košček mesa od kože. Nato ta košček kože trdno primite in nož za filetiranje vodite vodoravno med kožo in mesom. Rezilo naj bo čim bolj vzporedno z delovno površino.
Zakaj je oster nož za filetiranje pomemben?
Tup nož ne le otežuje filetiranje, ampak tudi ovira natančne reze. Namesto da bi nož gladko drsel ob kosti, je treba močneje pritisniti. Oster nož za filetiranje omogoča nadzorovane reze in pomaga pridobiti čim več mesa iz ribe.
Kaj lahko naredim z ribjim trupom?
Po filetiranju trupa in ribjih odrezkov ni nujno takoj zavreči. Če so sveži in primerni za določeno uporabo, se lahko na primer glava in trup uporabita za pripravo ribje juhe. Na ta način se izkoristi večji del ribe.
Pravilno shranjevanje ribjih filetov
Sveža riba se hitro pokvari, zato jo je treba ves čas hraniti na hladnem in ravnati z njo higienično. Pripravljene filete je treba čim prej predelati. Do takrat jih je treba dobro pokriti oziroma shraniti v primernem posodu v hladilniku. Če je treba ribo shranjevati dlje časa, se lahko ustrezne filete zamrznejo v porcijah. Tudi vakuumsko pakiranje lahko olajša shranjevanje v hladilniku ali zamrzovalniku. Pri tem je treba še naprej upoštevati zahtevane temperature hlajenja in higienske pogoje.
Tipične napake pri filetiranju
Zlasti na začetku se pogosto pojavijo majhne napake. Z nekaj vaje pa jih je mogoče dobro preprečiti:
- uporaba topega ali neprimernega noža
- obdelava ribe na spolzki podlagi
- rezanje preveč daleč od srednje kosti
- prevelik pritisk z nožem
- odstranjevanje rebernih kosti skupaj s preveč ribjega mesa
- nepreverjanje preostalih kosti
- nepotrebno dolgo puščanje ribe neohlajene med obdelavo
Pri filetiranju ni toliko pomembna moč kot nadzorovano in natančno vodenje noža.
Ustrezni izdelki
Dieses Filetiermesser mit flexibler Klinge ermöglicht saubere und präzise Schnitte beim Filetieren von Fisch und wird mit einer praktischen Scheide sowie einer Grätenzange geliefert. Die schlanke Klinge folgt mühelos dem Verlauf des Fisches und unterstützt ein exaktes Ablösen der Filets mit wenig Verschnitt. Der ergonomische Griff liegt angenehm in der Hand und sorgt für eine sichere Führung bei jeder Bewegung. Vorteile & Funktionen - Flexible Klinge – präzises Filetieren mit sauberen Schnitten entlang der Gräten - Inklusive Grätenzange – entfernt verbliebene Gräten schnell und einfach - Mit Messerscheide – schützt die Klinge beim Transport und bei der Aufbewahrung Häufige Fragen Für welche Fischarten eignet sich das Messer? Es eignet sich für viele Süß- und Salzwasserfische sowie für feine Filetierarbeiten. Warum ist eine flexible Klinge von Vorteil? Sie passt sich dem Verlauf des Fisches an und ermöglicht besonders saubere Schnitte mit geringem Fleischverlust. Wozu dient die Grätenzange? Mit der beiliegenden Grätenzange lassen sich einzelne Gräten nach dem Filetieren einfach und sauber entfernen.
Klingenlänge ca. 20 cm, Gesamtlänge 34 cm, inkl. Messerschärfer an der Hülle.
Gezahnt - einfach in der Handhabung -einer der Besten!!
Komplett mit Fischschupper. Das neue, faltbare Filetierbrett ist ein toller Artikel für alle Angler die gefangene Fische direkt vor Ort versorgen möchten.Zusammengelegt ist es gerade mal 25 cm lang, bei einem Gewicht von nur 290 Gramm. Die gerippte Oberfläche des mitgelieferten Fischschuppers ist aus Metall und für kleine und große Schuppen hervorragend geeignet. Filetierbrettmaße: Länge 48 cm, Breite 15 cm.
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Professioneller Fischentschupper aus rostfreiem EdelstahlEin hochwertiges Werkzeug zur mühelosen Entfernung von Fischschuppen – effektiv und zugleich schonend zur Fischhaut.Der Fischschupper gleitet leicht über die Oberfläche ohne das empfindliche Fischgewebe zu beschädigen – ideal für den professionellen Einsatz in Küche, Gastronomie oder Fischverarbeitung.
Filetiergabel – Ihre „dritte Hand“ beim FiletierenEin praktisches Hilfsmittel für die sichere und rutschfeste Fixierung von Fisch und Filetstücken während der Bearbeitung.Die Filetiergabel sorgt für stabilen Halt und minimiert das Verletzungsrisiko beim Schneiden und Entgräten.Verfügbare Farben: Rot oder Gelb (Farbauswahl erfolgt zufällig und ist nicht wählbar)
Filetierhandschuh: Kunststoffbeschichtetes Edelstahlgewebe, Verletzungsgefahr beim Filetieren weitgehend ausgeschlossen. Trotz des Stahlgewebes ist der Handschuh angenehm weich! Einfach zu reinigen (spülmaschinengeeignet). Größe L.Filetiermesser: Mit Scheide und flexibler 15 cm Klinge.
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Klingenlänge 180 mm, semi-flexibel
Rostfrei, zum Entgräten von Fischen und Entfernen von Federkielresten bei Geflügel. Technische Daten: Gesamtlänge 13.0 cm, Gewicht 48 g
