Sveže ulovljena riba je visokokakovostna, a tudi izredno hitro pokvarljiva hrana. Zato so po ulovu ključnega pomena hitro in neprekinjeno hlajenje, čisto delo ter pravilno shranjevanje. Zlasti v toplih ribolovnih dneh riba ne sme ostati nepotrebno dolgo neohlajena.
Ne glede na to, ali svoj ulov pripraviš še isti dan, shraniš v hladilniku ali zamrzneš za kasneje: pokazali ti bomo, na kaj moraš paziti, da se kakovost ribe ohrani čim bolje.
Zakaj je treba svežo ribo hitro ohladiti?
Riba se razpade razmeroma hitro. Toplota pospešuje mikrobiološke in encimske procese, ki lahko vplivajo na kakovost, vonj in okus.
Zato velja: po ulovu in obdelavi v skladu s standardi za zaščito živali je treba ribe za prehrano čim prej ohladiti. Hladilna veriga se nato do predelave ne sme po nepotrebnem prekinjati.
Zlasti pri visokih zunanjih temperaturah je že med ribolovom pomembna ustrezna rešitev za hlajenje.
Pravilno hlajenje rib neposredno ob vodi
Če želiš ribe odnesti domov, moraš na hlajenje pomisliti že pred ribolovom.
Za prevoz je primerna hladilna torba (art. št. 116772) z zadostno količino hladilnih vložkov (art. št. 116771) ali ledu. Ribe je treba v njej čim prej ohladiti na nizko temperaturo in jih ohranjati hladne.
Pri uporabi ledu je treba paziti, da riba ne leži dalj časa v umazani taljeni vodi. Čista hladilna torba z ustreznim odtokom oziroma ustrezno ločitvijo olajša higiensko shranjevanje.
Čistoča je še posebej pomembna
Pri predelavi rib moraš paziti na dobro higieno v kuhinji in pri ravnanju z živili.
Uporabljaj čiste nože, podlage za rezanje in posode. Delovne površine je treba pred in po obdelavi temeljito očistiti.
Posebno pomembna je ločitev surove ribe od drugih živil, pripravljenih za uživanje. Noži ali deske za rezanje, ki so prišli v stik s surovo ribo, se ne smejo uporabljati za druga živila, ne da bi jih prej oprali.
Iztrebljanje in priprava ribe
Glede na nadaljnjo uporabo je treba ribo strokovno iztrebiti in očistiti. Notranjosti so še posebej hitro pokvarljive, zato jih je treba ob ustrezni obdelavi čim prej odstraniti.
Nato ribo oziroma fileje ohranite čiste in čim bolj suhe. Če želite ribo filetirati, je v pomoč oster nož za filetiranje (art. št. 12333), s katerim meso čisto ločite od kosti.
Po obdelavi ribo takoj vrnite v hladilnik.
Kako dolgo se sveža riba ohrani v hladilniku?
Svežo ribo je na splošno treba čim prej pripraviti in zaužiti. Za daljše shranjevanje je običajni hladilnik primeren le v omejenem obsegu.
Ribo shranjuj v najhladnejšem primernem delu hladilnika in upoštevaj temperaturne nastavitve svojega aparata oziroma veljavna priporočila za shranjevanje sveže ribe.
Praktično osnovno pravilo je: če ribe ne moreš takoj pripraviti, je zamrzovanje ponavadi boljša možnost za daljše shranjevanje.
Pravilno pakiranje rib
Za kratkotrajno shranjevanje v hladilniku je treba ribe shraniti v čisto posodo, primerno za živila, in jih ločiti od drugih živil.
Primerno pakiranje preprečuje tudi, da bi ribji sok prišel v stik z drugimi živili ali površinami.
Če želite ribe zamrzniti, je priporočljivo uporabiti embalažo, v kateri je čim manj zraka. S tem se med drugim zmanjša tveganje za zamrzovalne opekline.
Vakuumsko pakiranje svežih rib
Z vakuumskim aparatom in primernimi vakuumskimi vrečkami (art. št. 131838) je mogoče ribe pakirati tako, da zavzemajo malo prostora in so v pakiranju skoraj brez zraka. To je še posebej praktično pred zamrzovanjem.
Pomembno: vakuumsko pakiranje ne nadomešča hlajenja. Tudi vakuumsko pakirana sveža riba mora biti še naprej ustrezno ohlajena oziroma zamrznjena. Pakiranje z minimalno vsebnostjo zraka ne pomeni avtomatično, da se hitro pokvarljiva hrana lahko shranjuje pri sobni temperaturi.
Na embalažo najbolje neposredno napišite vrsto ribe in datum zamrzovanja.
Pravilno zamrzovanje rib
Če želiš svoj ulov uporabiti šele kasneje, ga lahko zamrzneš.
Za to mora biti riba čim bolj sveža. Čim prej se neoporečna riba po ulovu in obdelavi zamrzne, tem bolje se ohrani njena prvotna kakovost.
Ribo lahko, odvisno od kasnejše uporabe, na primer:
- zamrzneš v celoti
- zamrzneš v porcijah, pripravljenih za kuhanje
- prej razrežeš na fileje
- fileje zapakiraš posamično ali po porcijah
- pred zamrzovanjem vakuumsko zapakiraš
Pakiranje po porcijah ima to prednost, da kasneje odmrzneš le dejansko potrebno količino.
Pravilno odmrzovanje rib
Zamrznjene ribe je treba odmrzovati čim bolj nadzorovano v hladilniku. Tako med odmrzovanjem ostane na nizki temperaturi.
Ribo položite v primerno posodo, da iztekajoča tekočina ne pride v stik z drugimi živili.
Po popolnem odmrzovanju je treba ribo čim prej pripraviti. Upoštevajte tudi ustrezna navodila za varno uporabo in ponovno zamrzovanje odmrznjenih živil.
Kako prepoznam pokvarjeno ribo?
Pred pripravo ribe jo moraš še enkrat pregledati. Očitne spremembe lahko kažejo, da riba ni več primerna za uživanje.
Opozorilni znaki so lahko na primer:
- izrazito neprijeten ali gnilen vonj
- opazne spremembe barve
- neobičajno mastna površina
- močno spremenjena konsistenca
Če nisi prepričan o svežosti ali pogojih shranjevanja, ribe ne smeš več zaužiti. Pokvarjene ribe ni mogoče z ogrevanjem zanesljivo ponovno narediti varne za uživanje.
Od ulova do kuhinje – najpomembnejše točke
Da bi zagotovil čim boljšo kakovost svojega ulova, upoštevaj naslednja osnovna pravila:
- Ribe po ulovu hitro ohladi
- Čim manj prekinjaj hladilno verigo
- Uporabljaj čisto hladilno skrinjo in delovno opremo
- Ribo obdeluj higienično
- V hladilniku jo hrani le kratko časa
- Za daljše shranjevanje jo po možnosti zamrzni, dokler je še sveža
- Ribo pakiraj v porcije in v zračno neprepustno embalažo
- Na embalažo napiši vrsto ribe in datum
- Zamrznjeno ribo odmrzuj nadzorovano v hladilniku
- Ob znakih pokvarjenosti ribe ne uživaj več
Ustrezni izdelki
Dieses Filetiermesser mit flexibler Klinge ermöglicht saubere und präzise Schnitte beim Filetieren von Fisch und wird mit einer praktischen Scheide sowie einer Grätenzange geliefert. Die schlanke Klinge folgt mühelos dem Verlauf des Fisches und unterstützt ein exaktes Ablösen der Filets mit wenig Verschnitt. Der ergonomische Griff liegt angenehm in der Hand und sorgt für eine sichere Führung bei jeder Bewegung. Vorteile & Funktionen - Flexible Klinge – präzises Filetieren mit sauberen Schnitten entlang der Gräten - Inklusive Grätenzange – entfernt verbliebene Gräten schnell und einfach - Mit Messerscheide – schützt die Klinge beim Transport und bei der Aufbewahrung Häufige Fragen Für welche Fischarten eignet sich das Messer? Es eignet sich für viele Süß- und Salzwasserfische sowie für feine Filetierarbeiten. Warum ist eine flexible Klinge von Vorteil? Sie passt sich dem Verlauf des Fisches an und ermöglicht besonders saubere Schnitte mit geringem Fleischverlust. Wozu dient die Grätenzange? Mit der beiliegenden Grätenzange lassen sich einzelne Gräten nach dem Filetieren einfach und sauber entfernen.
Strukturierte (goffrierte) Vakuumbeutel für Vakuumierer mit Außenabsaugung, 100 Stück-Packung, extra stark 105 µ, lebensmittelecht, temperaturbeständig für 2 Stunden bei 70 °C und für 15 Min. bei 100 °C. BPA-Frei! Achtung: Strukturierte Vakuumbeutel sind geeignet für Vakuumierer mit Außenabsaugung! Für Kammer-Vakuumierer sind komplett glatte Siegelrand-Vakuumbeutel erforderlich!
Strukturierte (goffrierte) Folienrollen im Pack für Vakuumierer mit Außenabsaugung, extra stark 105 µ, lebensmittelecht, temperaturbeständig für 2 Stunden bei 70°C und für 15 Min. bei 100°C.2 Rollen im Doppelpack! Achtung: Strukturierte Vakkuumbeutel sind geeignet für Vakuumierer mit Außenabsaugung! Für Kammer-Vakuumierer (z. B. Art. 105721) sind komplett glatte Siegelrand-Vakkumbeutel erforderlich!
Dieser benutzerfreundliche Vakuumierer überzeugt selbst Profis!Ob im privaten Haushalt, für Angler, Jäger oder in der Kleingastronomie und Direktvermarktung – dieses Vakuumiergerät ist vielseitig und flexibel einsetzbar.Mit nur einer Hand lässt sich das Gerät mühelos öffnen und sicher schließen.DerVAC 585 arbeitet außergewöhnlich schnell und ist auch für den Langzeitbetrieb geeignet.Großeinkäufe oder die Ernte aus dem Garten können ohne Zwischenpausen verarbeitet und sicher verpackt werden. Das integrierte Folienrollenfach mit Sicherheitsmesser sorgt dafür, dass die benötigte Spezialfolie jederzeit griffbereit und präzise zuschneidbar ist. Die leistungsstarke Doppel-Kolbenpumpe entfernt bis zu 97 % der Luft aus den Vakuumbeuteln und versiegelt diese automatisch mit einer stabilen Doppel-Naht – schnell und zuverlässig in nur einem Arbeitsgang. Dank vielseitiger Funktionen wie variable Pumpgeschwindigkeit und Versiegelungsprogramme lassen sich alle Lebensmittel – ob trocken oder nass, ob hart oder druckempfindlich - zuverlässig und sehr sauber verpacken. Dafür sorgt auch der außergewöhnliche Schnellstopp, der bei der Verarbeitung von Flüssigkeiten automatisch einsetzt. Die Vielseitigkeit des Geräts geht noch weiter: das Marinier-Programm begeistert besonders Grillfans, die ihre Zutaten in kürzester Zeit aromatisieren möchten. Und die Möglichkeit, Lebensmittel in speziellen Behältern zu vakuumieren, verlängert die Haltbarkeit von Kühlschrankvorräten um ein Vielfaches. Dieser Rommelsbacher Vakuumierer ist der perfekte Helfer für einen cleveren Haushalt! Durch Vakuumieren verlängert sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln um das Drei- bis Fünffache. Das Verderben von Lebensmitteln wird durch den Entzug von Sauerstoff deutlich hinausgezögert. Dieser neue Vakuumierer zieht bis zu 97 % Luft aus den Beuteln und hilft Ihnen in vielen Situationen rund um das Thema Lebensmittelverpackung. Konzipiert ist das Gerät für den täglichen Einsatz im Haushalt, für Jäger und Angler sowie dem Einsatz in der Kleingastronomie und Direktvermarktung.Vorteile:robust und besonders pflegeleicht: Edelstahl mit Anti-Fingerabdruck Beschichtungkomfortable Einhand-Bedienung, Touch Control Sensoren, großes Display mit Statusanzeigeintegriertes Rollenfach mit Sicherheitsmesserhochwertige Doppel-Kolbenpumpe, ca. 20 Liter/Minute, Vakuum bis -0,9 barfür Langzeitbetrieb ohne Zwischenpausen geeignetstarke Doppel-Versiegelungsnaht (je 2,5 mm breit) mit Temperaturüberwachungsuperschnell und energiesparend durch parallele Versiegelung und automatische Anpassung der Versiegelungsdauervielseitige Funktionen: vollautomatisches Absaugen & Versiegeln, individuelles Absaugen mit Pulsfunktion, manuelles Versiegeln2 Versiegelungsprogramme (trocken/feucht), 2 Pumpengeschwindigkeiten (fest/weich)Schnellstopp bei Flüssigkeiten, Marinier-Programm, Schlauchanschluss zum Vakuumieren von BehälternVakuumkammer mit herausnehmbarem Einsatz für einfache Reinigungfür alle handelsüblichen Vakuum-Beutel und -Folien bis 30 cm Breite, auch für BehälterKabelstaufach, 4 rutschfeste Füße, blaue KontrolllampenInklusive: 10 Folienbeutel, 1 Folienrolle, VakuumierschlauchTechnische Daten:Pumpenleistung ca. 20 l/min250 W, 230 VSchweißnaht 2x 2,5 mmMaterial Gehäuse: Kunststoff / EdelstahlFarbe schwarz / EdelstahlGewicht 3,10 kgAbmessungen 38,5 x 26 x 13 cmLeistungsaufnahme im Standby-Zustand ≤ 0,8 W
Praktische Kühlbox für 24 Liter. Kühlzeit: ca. 7 Stunden. Farbe: Blau. Material: Kunststoff. Maße: 40x24x38 cm.
Klingenlänge ca. 20 cm, Gesamtlänge 34 cm, inkl. Messerschärfer an der Hülle.
Farbe: blau, Maße: ca. 8x2x15 cm.
Vakuumierer-Set bestehend aus:1 Vakuumierer VAC585 Art. 131489, je 1 Pack (100 St.) Vakuumbeutel 15x20 cm und 20x30 cm. 1Doppelpack (2 St.) Folienrollen 30 cm x 6 mDieser benutzerfreundliche Vakuumierer überzeugt selbst Profis! Ob im privaten Haushalt, für Angler, Jäger oder in der Kleingastronomie und Direktvermarktung – dieses Vakuumiergerät ist vielseitig und flexibel einsetzbar. Mit nur einer Hand lässt sich das Gerät mühelos öffnen und sicher schließen. DerVAC 585 arbeitet außergewöhnlich schnell und ist auch für den Langzeitbetrieb geeignet.Großeinkäufe oder die Ernte aus dem Garten können ohne Zwischenpausen verarbeitet und sicher verpackt werden. Das integrierte Folienrollenfach mit Sicherheitsmesser sorgt dafür, dass diebenötigte Spezialfolie jederzeit griffbereit und präzise zuschneidbar ist. Die leistungsstarke Doppel-Kolbenpumpe entfernt bis zu 97 % der Luft aus den Vakuumbeuteln und versiegelt diese automatisch mit einer stabilen Doppel-Naht – schnell und zuverlässig in nur einem Arbeitsgang. Dank vielseitiger Funktionen wie variable Pumpgeschwindigkeit und Versiegelungsprogramme lassen sich alle Lebensmittel – ob trocken oder nass, ob hart oder druckempfindlich - zuverlässig und sehr sauber verpacken. Dafür sorgt auch der außergewöhnliche Schnellstopp, der bei der Verarbeitung von Flüssigkeiten automatisch einsetzt. Die Vielseitigkeit des Geräts geht noch weiter: das Marinier-Programm begeistert besonders Grillfans, die ihre Zutaten in kürzester Zeit aromatisieren möchten. Und die Möglichkeit, Lebensmittel in speziellen Behältern zu vakuumieren, verlängert die Haltbarkeit von Kühlschrankvorräten um ein Vielfaches. Dieser Rommelsbacher Vakuumierer ist der perfekte Helfer für einen cleveren Haushalt!Durch Vakuumieren verlängert sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln um das Drei- bis Fünffache.Das Verderben von Lebensmitteln wird durch den Entzug von Sauerstoff deutlich hinausgezögert. Dieser neue Vakuumierer zieht bis zu 97 % Luft aus den Beuteln und hilft Ihnen in vielen Situationen rund um das Thema Lebensmittelverpackung.Konzipiert ist das Gerät für den täglichen Einsatz im Haushalt, für Jäger und Angler sowiedem Einsatz in der Kleingastronomie und Direktvermarktung.Vorteile:robust und besonders pflegeleicht: Edelstahl mit Anti-Fingerabdruck Beschichtungkomfortable Einhand-Bedienung, Touch Control Sensoren, großes Display mit Statusanzeigeintegriertes Rollenfach mit Sicherheitsmesserhochwertige Doppel-Kolbenpumpe, ca. 20 Liter/Minute, Vakuum bis -0,9 barfür Langzeitbetrieb ohne Zwischenpausen geeignetstarke Doppel-Versiegelungsnaht (je 2,5 mm breit) mit Temperaturüberwachungsuperschnell und energiesparend durch parallele Versiegelung und automatische Anpassung der VersiegelungsdauervielseitigeFunktionen: vollautomatisches Absaugen & Versiegeln, individuelles Absaugen mit Pulsfunktion, manuelles Versiegeln2 Versiegelungsprogramme (trocken/feucht), 2 Pumpengeschwindigkeiten (fest/weich)Schnellstopp bei Flüssigkeiten, Marinier-Programm, Schlauchanschluss zum Vakuumieren von BehälternVakuumkammer mit herausnehmbarem Einsatz für einfache Reinigungfür alle handelsüblichen Vakuum-Beutel und -Folien bis 30 cm Breite, auch für BehälterKabelstaufach, 4 rutschfeste Füße, blaue KontrolllampenInklusive: 10 Folienbeutel, 1 Folienrolle, VakuumierschlauchTechnische Daten:Pumpenleistung ca. 20 l/min250 W, 230 VSchweißnaht 2x 2,5 mmMaterial Gehäuse: Kunststoff / EdelstahlFarbe schwarz / EdelstahlGewicht 3,10 kgAbmessungen 38,5 x 26 x 13 cmLeistungsaufnahme im Standby-Zustand ≤ 0,8 W
Das ultimative Filetiermesser für jedermann – mit rutschfesten ABS Kunststoffgriff.Und Kunststoffscheide, - nicht zu weich und nicht zu hart – optimal zum Filetieren – und hier passt auch die Klingenlänge – optimal abgestimmt.Klingenlänge 18,5 cm
Die Lösung für den sicheren und hygienischen Transport tiefgefrorener Produkte. Robuste und solide Konstruktion aus expandiertem HDPEIsolation aus expandiertem PULebensmittelechter Kunststoff (EN 1935/2004)Fester Deckel - glatte Innenwände2 Handgriffe aus Kunststoff auf den Schmalseitenintegrierter Ablaufstöpselzulässiger Temperaturbereich: -20°C bis +40°C (Betrieb und Umgebung)Farbe: DunkelblauInnenmaße oben: 645x325x335 mmInnenmaße Boden:605x305x335 mmAußenmaße: 740x395x415 mmVolumen: 60l netto (70l brutto)Gewicht: 7,395 kgMaterial: high density Polyethylen
Das semi-flexible Filetiermesser ist ein zuverlässiges Werkzeug für präzises Arbeiten.Die leicht biegsame Klinge ermöglicht saubere Schnitte entlang der Gräten und sorgt für eine optimale Fleischausbeute.Dank der speziellen Flexibilität passt sich das Messer perfekt an verschiedene Fischarten an und ist auch für feine Filetierarbeiten bestens geeignet.Der ergonomische Griff bietet einen sicheren Halt, sodass Sie selbst bei nassen Bedingungen volle Kontrolle behalten.Ob in der Küche, beim Angeln oder im professionellen Einsatz – dieses Filetiermesser überzeugt durch seine Vielseitigkeit und Effizienz.Länge: 18 cm.
Komplett mit Fischschupper. Das neue, faltbare Filetierbrett ist ein toller Artikel für alle Angler die gefangene Fische direkt vor Ort versorgen möchten.Zusammengelegt ist es gerade mal 25 cm lang, bei einem Gewicht von nur 290 Gramm. Die gerippte Oberfläche des mitgelieferten Fischschuppers ist aus Metall und für kleine und große Schuppen hervorragend geeignet. Filetierbrettmaße: Länge 48 cm, Breite 15 cm.
