Iz suhega, nesulfatiranega vina se postopoma naredi aromatičen domači kis.
Kaj je potrebno?
| Sestavina | Priporočilo |
| Kvasna kultura | 100 ml aktivne kvasne kulture (art. št. 135536, po izbiri art. št. 135539) |
| Izhodno vino | Suho, primerno in po možnosti nesulfurirano vino |
| Posoda | Čista, široka in ne napolnjena do roba (art. št. 62331) |
| Pokrivalo | Čista, zračna krpa + pritrditev (art. št. 8395) |
| Neobvezno | Merjenje pH/kislosti in vsebnosti alkohola (art. št. 135136) |
5 najpomembnejših pravil
- Uporabite vino brez žvepla.
- Poskrbite za dovolj kisika – posode ne zapirajte zrakotesno.
- Postavite jo na toplo, mirno mesto, zaščiteno pred neposrednim soncem.
- Delajte čisto in preprečite vstop sadnih mušic.
- Dajte kisovi mati dovolj časa in opazujte razvoj kisline.
Navodila korak za korakom
Navodila korak za korakom
-
Posodo temeljito očistite in dobro izperite. Idealna je široka posoda, saj velika površina izboljša dotok kisika.
Priprava posode
- Nalijte vino
Nalijte suho vino, po možnosti brez dodanega žvepla. Ne napolnite do roba; nad tekočino naj ostane dovolj prostora. - Dodajte kisovo mati
V vino previdno dodajte 100 ml kisle kulture. Kulturo vnesite nežno in ne mešajte po nepotrebnem premočno. - Pokrijte tako, da je posoda prepustna za zrak
Posodo pokrijte s čisto krpo in jo pritrdite. Ne zapirajte jo zrakotesno – bakterije ocetne kisline potrebujejo kisik. - Izberite mesto
Postavite jo na toplo, mirno mesto, zaščiteno pred neposrednim soncem. Izogibajte se močnim temperaturnim nihanjem. - Opazujte razvoj
Sčasoma se pojavi vonj po kisu in pogosto tudi nova kisla mati na površini. Potek procesa je odvisen od temperature, vsebnosti alkohola, kisika in aktivnosti kulture. - Ocenite končni rezultat
Ne odločajte se zgolj na podlagi določenega števila dni. Preverite kislost, vonj in okus; za ponovljive rezultate je smiselno izmeriti kislost. - Odstranjevanje in filtriranje
Previdno odstranite kisno mati, pustite kis, da se usede, in ločite bolj prozoren del od usedline. Po potrebi filtrirajte. - Polnjenje
Nalijte v čiste, primerne steklenice. Kisno mati oziroma aktivno kulturo shranite za naslednjo pripravo.
Primerna izhodna vina
Postopek je primeren na primer za:
| Izhodno vino | Možni kis | Značilnosti |
| Grozdno vino | Vinski kis | klasičen, odvisno od vina sadni ali močan |
| Jabolčno vino | Jabolčni kis | sadni, svež |
| Hruškov vino | Hruškov ki | blag in sadni |
| Jagodno vino | Jagodni kis | intenzivno aromatičen |
Primer: 5 litrov jabolčnega kisa
Osnova: 5 litrov suhega, nesulfuriranega jabolčnega vina + 100 ml kisne matere.
-
Pripravite čisto, široko posodo.
-
Vlijte 5 litrov jabolčnega vina.
-
Previdno dodajte 100 ml kisne matere.
-
Pokrijte s čisto krpo.
-
Postavite na toplo mesto, zaščiteno pred neposrednim soncem.
- Redno preverjajte in opazujte razvoj kislosti.
- Ko dosežete želeno kislost, odstranite kislo mati.
- Pustite kis, da se usede, in ga po potrebi prefiltrirajte.
- Nalijte v čiste steklenice.
-
Kislo mati shranite za naslednjo pripravo.
Kako se izogniti napakam
| Težava | Možni vzrok / ukrep |
| Ni nastajanja kisa ali je zelo počasno | Prehladno, kultura premalo aktivna ali neprimerno izhodno vino. Preverite temperaturo in kulturo. |
| Sadne mušice | Posodo je bolje pokriti s čisto krpo z drobnimi mrežicami. |
| Okus po alkoholu ostaja močan | Preobrazba še ni dovolj napredovala; nadaljujte z opazovanjem. |
| Plesen / očitno pokvarjen vonj | Ne odlijte le plesni in ne uporabljajte napitka naprej. Kritično preglejte pripravljeno mešanico in jo v primeru dvoma zavrzite. |
OPOMBA: Kisna mati je aktivna kultura. Potrebuje kisik, toploto in čas. Čisto, nesulfurirano izhodno vino in dobra zaščita pred sadnimi mušicami sta najpomembnejša pogoja za uspešno pripravo.
Opomba
Ta priročnik opisuje klasično domačo proizvodnjo kisa z že pripravljeno kislo mati. Prednost imajo odmerki in navodila za uporabo posameznega proizvajalca. V primeru nenavadne plesni, gnusnega vonja ali drugih očitnih znakov nepravilnega razvoja pripravka ga ne smete uporabiti za prehrano.
