Mikrobielles (pflanzliches), hochdosiertes Lab zur Herstellung von Kuh-, Ziegen-, und Sojamilch. Der enthaltene Bakterienstamm Rhizomucor miehei ist auch zur Herstellung von veganem Käse geeignet.

Anwendung:
1. Pro Liter Milch 1 Tropfen Lab abmessen
2. Je nach Käsesorte die Milch auf 33°C erhitzen und das Lab hinzugeben und vermischen
3. ca. 60 Minuten arbeiten lassen, bis das Produkt weiter verarbeitet werden kann

Zur bis 30°C erwärmten Milch eine entsprechende Menge Calciumchlorid, das vorher in einer kleinen Menge von gekochtem Wasser aufgelöst wurde, dazugeben. Mischen und 10 Minuten lang stehen lassen. Anschließend die Milch bis zu einer Temperatur von 37-38°C erwärmen und eine entsprechende Menge des hochdosierten Labes dazugeben. Gründlich vermischen. Mit dem Mischen aufhören und 50-70 Minuten lang warten bis sich eine kompakte Dickschicht bildet. Die entstandene Dickschicht in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Das entstandene Käsekorn sanft umrühren und nach ca. 5 Minuten mit dem Schaumlöffel in eine mit einem Käsetuch ausgelegte Form geben. Den Käse 20-24 Stunden stehen lassen. Alle paar Stunden umdrehen.

Zusätzliche Informationen:
Je nach Käsesorte ist es erforderlich, das die entsprechende Menge Calciumchlorid zugegeben wird. Die optimale PH-Wert für die Wirkung des Lab beträgt zwischen 6 und 7.

Aufbewahrung und Lagerung:
Im Kühlschrank bei ca. 4-7°C