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Artikel-Nr.: FA117262
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Gefriergetrocknete Milchsäurekultur zur Herstellung von Gouda. 3g für 50 Liter Milch.... mehr
Käsekultur Gouda 3,5 g
Gefriergetrocknete Milchsäurekultur zur Herstellung von Gouda. 3g für 50 Liter Milch.
Enthaltene Bakterienstämme: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Anwendung:
Im Fall von frischer Kuh-Milch wird vor der Verarbeitung die Pasteurisierung bei einer Temperatur von ca. 65 C für 30 Minuten empfohlen.
6 L Milch in einen Topf gießen und bis zu einer Temperatur von 33°C erwärmen. Ca. 0,5 g Bakterien abmessen und in einem Glas in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser auflösen. Das Ganze in die Milch geben und gründlich vermischen. Ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Danach – wenn Sie niedrigpasteurisierte Milch verwendet haben – ca. 1 g Calciumchloridpulver dazugeben, die Milch bis 38°C erwärmen und ca. 0,6 g getrocknetes, in einer kleinen Menge lauwarmer Milch aufgelöstes Lab dazugeben. Das Ganze vermischen. Die Hitze abdrehen. Nach ca. 50 Minuten die Dickete in 1-2 cm große Würfel schneiden und sanft umrühren. 10-15 Minuten lang stehen lassen, damit die Molke austreten kann. Danach ca. 20-30% der Molke abgießen und anstatt ihr Wasser von einer Temperatur von ca. 30-35°C dazugießen. Anschließend unter stetigem Umrühren die entstehenden Käsekörner während 20-30 Minuten auf 40-45°C erwärmen bis sie so elastisch sind, dass sie beim Andrücken in der Hand verkleben. Die Molke bis zum Niveau der Körner abgießen, die Körner auf ein Käsetuch legen und in einer Käsepresse platzieren. Den so entstandenen Käse ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, von Zeit zu Zeit umdrehen und in der Presse andrücken. Danach den Käse herausnehmen, in die Salzlake legen (0,5 L Wasser + 0,5 L Molke + 180 g Salz) und 8 Stunden lang stehen lassen. Anschließend den Käse aus der Salzlake herausnehmen, auf eine Käseunterlage lagen und 24 Stunden lang (den Käse alle paar Stunden umdrehen) bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Den Käse im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sich auf ihm eine Rinde gebildet hat, diese Rinde mit einem Überzug oder Käsewachs bedecken. Den Käse mindestens 4 Wochen lang bei einer Temperatur von 8-12°C reifen lassen.
Aufbewahrung und Lagerung:
Im Kühlschrank bei ca. 4-7°C
Enthaltene Bakterienstämme: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus
Anwendung:
Im Fall von frischer Kuh-Milch wird vor der Verarbeitung die Pasteurisierung bei einer Temperatur von ca. 65 C für 30 Minuten empfohlen.
6 L Milch in einen Topf gießen und bis zu einer Temperatur von 33°C erwärmen. Ca. 0,5 g Bakterien abmessen und in einem Glas in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser auflösen. Das Ganze in die Milch geben und gründlich vermischen. Ca. 1 Stunde zugedeckt stehen lassen. Danach – wenn Sie niedrigpasteurisierte Milch verwendet haben – ca. 1 g Calciumchloridpulver dazugeben, die Milch bis 38°C erwärmen und ca. 0,6 g getrocknetes, in einer kleinen Menge lauwarmer Milch aufgelöstes Lab dazugeben. Das Ganze vermischen. Die Hitze abdrehen. Nach ca. 50 Minuten die Dickete in 1-2 cm große Würfel schneiden und sanft umrühren. 10-15 Minuten lang stehen lassen, damit die Molke austreten kann. Danach ca. 20-30% der Molke abgießen und anstatt ihr Wasser von einer Temperatur von ca. 30-35°C dazugießen. Anschließend unter stetigem Umrühren die entstehenden Käsekörner während 20-30 Minuten auf 40-45°C erwärmen bis sie so elastisch sind, dass sie beim Andrücken in der Hand verkleben. Die Molke bis zum Niveau der Körner abgießen, die Körner auf ein Käsetuch legen und in einer Käsepresse platzieren. Den so entstandenen Käse ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, von Zeit zu Zeit umdrehen und in der Presse andrücken. Danach den Käse herausnehmen, in die Salzlake legen (0,5 L Wasser + 0,5 L Molke + 180 g Salz) und 8 Stunden lang stehen lassen. Anschließend den Käse aus der Salzlake herausnehmen, auf eine Käseunterlage lagen und 24 Stunden lang (den Käse alle paar Stunden umdrehen) bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Den Käse im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sich auf ihm eine Rinde gebildet hat, diese Rinde mit einem Überzug oder Käsewachs bedecken. Den Käse mindestens 4 Wochen lang bei einer Temperatur von 8-12°C reifen lassen.
Aufbewahrung und Lagerung:
Im Kühlschrank bei ca. 4-7°C
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Kundenbewertungen für "Käsekultur Gouda 3,5 g"
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Käsekultur Bacterium Linens (Rotschmiere)
Art.Nr.: FA33076
17,95 EUR * / Stück(e)
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Kefir-Milch-Kultur
Art.Nr.: FA43350
ab 4,95 EUR * / Stück(e)
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Calciumchlorid Flockenform
Art.Nr.: FA117259
4,49 EUR * / Stück(e)
Lieferzeit auf Detailseite ersichtlich!
Käselab stark, vegetarisch, flüssig 30 ml
Art.Nr.: FA117334
9,95 EUR * / Stück(e)
lagernd (2-4 Werktage Lieferzeit)
Käselab 50ml
Art.Nr.: FA109464
4,49 EUR * / Liter
lagernd (2-4 Werktage Lieferzeit)
Inhalt: 0.05 Liter (89,80 € * / 1 Liter)
Käsetuch aus Baumwolle
Art.Nr.: FA43352
ab 2,99 EUR * / Stück(e)
Lieferzeit auf Detailseite ersichtlich!
Calciumchlorid flüssig 50ml
Art.Nr.: FA117257
5,50 EUR * / Stück(e)
lagernd (2-4 Werktage Lieferzeit)
Joghurtkultur (Milchsäurebakterien)
Art.Nr.: FA32919
ab 3,95 EUR * / Stück(e)
Lieferzeit auf Detailseite ersichtlich!
Käselab flüssig BioRen
Art.Nr.: FA108523
ab 12,50 EUR * / Liter
Lieferzeit auf Detailseite ersichtlich!
Inhalt: 0.1 Liter (125,00 € * / 1 Liter)
Käseform rund mit Löcher und Deckel
Art.Nr.: FA12847
ab 15,95 EUR * / Stück(e)
Lieferzeit auf Detailseite ersichtlich!
Käseform passend auch zu Labu-Käsewanne
Art.Nr.: FA9267
ab 3,95 EUR * / Stück(e)
Lieferzeit auf Detailseite ersichtlich!
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