21/05/25
Preparare la gelatina con il succo di frutta
Un modo per trasformare il succo ottenuto con l'estrazione a vapore è quello di utilizzarlo per preparare una gelatina.
- A tal fine, mescolare il succo con lo zucchero gelificante in rapporto 1:1 o 2:1. Questo dipende da quanto si desidera che la gelatina sia dolce. Con un rapporto 1:1 si ottiene un gusto molto dolce, mentre con un rapporto 2:1 si ottiene un gusto meno dolce ma più fruttato.
- Portare il composto a ebollizione e lasciarlo cuocere per alcuni minuti. A questo punto è possibile versarlo nei vasetti per marmellata. È importante che i vasetti siano stati puliti accuratamente e che vengano risciacquati con acqua bollente poco prima di riempirli, in modo che il vetro non si rompa a contatto con la gelatina bollente.
- Dopo aver riempito i vasetti, è consigliabile capovolgerli per alcuni minuti affinché l'aria possa fuoriuscire e la gelatina si conservi più a lungo.
- Successivamente possono essere girate nuovamente e conservate in cantina.
Conservazione della gelatina
Non aperto:
Requisiti: imbottigliato a caldo in barattoli sterilizzati, chiuso immediatamente, ermetico, conservato in un luogo fresco e asciutto
Aperto:
Da 2 a 4 settimane in frigorifero
Nota: lo zucchero funge da conservante. Maggiore è il contenuto di zucchero, maggiore è la durata di conservazione. Una gelatina con un rapporto 1:1 si conserva quindi più a lungo rispetto a una con un rapporto 2:1. Come si riconosce che la gelatina è andata a male? Muffa Odore di fermentazione Sapore alterato Separazione del liquido dalla polpa di frutta