Waldner Malt de cuisson bio boîte 300g
Waldner Malt de cuisson bio boîte 300g
Réf. produit :
FA124763
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Beschreibung
Informations sur le produit "Malt de cuisson bio boîte 300g"
Farine de malt spéciale pour un croustillant optimal et un brunissement parfait.
Ce malt de boulangerie inactif favorise le développement des arômes des produits de boulangerie et assure un brunissement uniforme et une croûte croustillante.
En ajoutant environ 30 g de malt de boulangerie à 1 kg de farine, pains, petits pains, bretzels et viennoiseries à la levure développent pleinement leur saveur et restent frais et croustillants longtemps.
Ingrédients : Orge maltée, issue de cultures contrôlées. Sans lactose, sans levure, sans œufs, végétalien.
Utilisation et dosage : À volonté – Recommandation : 30 g pour 1 kg de farine, par exemple pour le pain blanc, les petits pains, les bretzels et bien plus encore.
Combien de temps de repos de la pâte ?
Le malt de boulangerie inactif ne contenant pas d’enzymes, il n’influence pas la fermentation.
Le temps de repos de la pâte dépend donc de la recette et de la quantité de levure.
Le malt inactif est particulièrement adapté aux pâtes à fermentation longue (6 heures ou plus), par exemple une nuit au réfrigérateur, car il favorise la saveur et la qualité de la croûte.
Explication des malts inactif et actif :
La différence entre le malt actif et le malt inactif réside dans le fait que le malt actif contient encore des enzymes qui décomposent l'amidon de la farine en sucre. Cela favorise l'activité des levures, assure une meilleure fermentation et des produits de boulangerie légers et croustillants, et convient aux fermentations courtes, jusqu'à 6 heures.
Le malt inactif, quant à lui, a été chauffé, détruisant les enzymes. Il favorise la saveur, la couleur et la formation de la croûte et est particulièrement adapté aux produits de boulangerie à fermentation longue, de 6 heures ou plus.
| Article précédent: | 118687 |
|---|---|
| Numéro de recherche: | 124763 |
Hersteller
Waldner Getreidemühlen biotech GmbH
Kärntnerstraße 62
9900
Lienz
AT
[email protected]
GTIN/EAN :
9120097871343
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