L'ABC della conservazione

Al nord si svegliano, al sud si sfaldano! Ma i termini sono intercambiabili: i principali produttori di barattoli per conserve ne hanno plasmato l'uso: da un lato la Weck-Glas, dall'altro la Rexglas della Müller Glas. Conservare significa conservare riscaldando nel barattolo in assenza di aria. Esistono innumerevoli ricette per la conservazione e l'imbottigliamento, ma spesso si commettono errori fondamentali e i prodotti si deteriorano rapidamente e diventano persino tossici. Soprattutto su internet, ma anche nei libri, si trovano molti consigli ed errori errati che l'autore chiarisce punto per punto. A seconda che si imbottigliano marmellate zuccherate, verdure sott'aceto o piatti oleosi, è necessario utilizzare barattoli e chiusure o coperchi diversi per garantirne la conservazione. Qui troverete anche tutte le informazioni e i consigli necessari per una corretta pastorizzazione e sterilizzazione, l'imbottigliamento e la conservazione in forno, a vapore o in macchina per la conservazione. Oltre 90 ricette, da semplici marmellate e conserve a composte, succhi e sciroppi, pesto e chutney, prelibatezze salate e verdure sott'olio, fino a zuppe, gulasch, stufati e sformati in barattolo, completano il libro. Anche pane e dolci possono essere cotti nei barattoli giusti. 256 pagine