Cette culture fromagère thermophile STI-15 pour mozzarella avec 50 U est utilisée pour la fermentation à haute température et garantit une coagulation stable avec une texture élastique, un goût doux et une grande extensibilité du produit final.
Avantages & Fonctions
• Culture thermophile – fermentation optimale à haute température
• Activité constante – structure homogène et reproductible
• Extensibilité optimale – texture élastique et filante
Questions fréquentes
Pour quel volume de lait est-elle adaptée ?
Un sachet convient pour jusqu’à 500 litres de lait.
Pourquoi est-elle thermophile ?
Elle fonctionne à des températures élevées et favorise la structure de la mozzarella.
Quelles propriétés développe-t-elle ?
Une texture élastique, filante avec un goût doux.
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Hersteller
Gebr. Rademaker B.V.
Johan Enschedeweg 98
1422 UITHOORN
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