Cette culture de moisissure blanche lyophilisée Penicillium candidum Neige est utilisée pour l’affinage de surface des fromages à pâte molle comme le Camembert et le Brie et assure une formation contrôlée de la croûte blanche et une maturation crémeuse pour environ 300 L de lait.

Avantages & Fonctions

• Culture de moisissure blanche – affinage de surface
• Penicillium candidum – développement homogène
• Rendement – pour environ 300 L de lait

Questions fréquentes

Pour quels fromages ?
Camembert, Brie et fromages similaires.

Quelle est sa fonction ?
Formation de la croûte blanche et contrôle de l’affinage.

Comment l’utiliser ?
Utilisée lors de la fabrication pour 300 litres de lait.

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27 septembre 2016 09:02

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Culture de moisissure blanche

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