Fumage, salaison, saucisses

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Schwein, Rind, Wild und Geflügel
Autor: Franz S. Wagner
155 Seiten

Description

La production de spécialités de charcuterie, de bacon et de jambon, de salaisons ou de surf Meat à partir d'une grande variété de types de viande, y compris le gibier et la volaille, devient de plus en plus populaire.

Cependant, le préparation correcte, assaisonnement, vieillissement et avant Tout fumer a ses secrets ! Il s'agit de savoir comment.

Technologie de fumage à froid, tiède et chaud
Saucisson - sec et humide
Saucisses - de du saucisson de foie au salami et spécialités fumées
Production de pâtés
De nombreuses recettes et spécialités régionales pour tous types de viandes (porc, bœuf, agneau, gibier et volaille)

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7 mars 2017 07:25

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sehr gut

17 mars 2016 09:09

Sehr hilfreich...

Sehr hilfreich

2 décembre 2 00:00

Super Buch vom Anfänger bis zum Profi

Super Buch vom Anfänger bis zum Profi und Direktvermarkter, sehr empfehlenswert.

2 décembre 2 00:00

Sehr Informativ ...

Sehr Informativ

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