Un appareil de mesure pour déterminer la concentration de sucre dans le moût ou le moût de bière en degrés Balling ainsi que pour déterminer la teneur en alcool potentielle du vin ou de la bière (%).
Un degré Balling (1°Blg) correspond à environ 10 g de sucre 1 l de jus (moût).  
L'appareil a été calibré à une température de 20°C.
Avec trois échelles pour mesurer la concentration de sucre en g/l et en degrés Blg également comme la concentration potentielle d'alcool en %  - Tube pour mesure
Remarques :Pour effectuer la mesure, le tube doit être rempli aux 2/3 avec le moût ou le moût de bière. Le liquide ne doit contenir aucune particule solide ni bulle de gaz. La quantité de liquide doit être telle que l'hydromètre placé dans le tube puisse flotter librement et ne touche ni les parois ni le fond du tube.
Exemple : Supposons que le moût ait 20° de blg, cela correspond à 200 g/l de sucre et signifie que la concentration potentielle d'alcool dans le vin sera de 9,6%.
ATTENTION : Par commodité, différentes plages de concentration en sucre dans le moût ont été marquées sur l'échelle pour différents types de vins : plages rouge foncé (22 - 25 Blg°) - vins de dessert (doux), - gamme jaune (15 - 22 Blg°) - vins de table (secs),
Pour un processus de fermentation correct, il est important que la concentration en sucre avant fermentation soit dans la gamme 22 à 25 Blg° mensonges. Si vous préférez les vins très doux, ajoutez du sucre en plusieurs étapes, par ex. B. les 1er, 5ème et 12ème jours de fermentation. Le vin peut également être sucré en fin de fermentation.
La teneur en sucre du moût de bière est mesurée de la même manière que pour le vin. Sur l'échelle, la plage de concentration en sucre recommandée dans la phase initiale était marquée par une couleur ambrée (8 - 10 Blg°). La fermentation du moût de bière est considérée comme terminée lorsque les valeurs se situent dans la plage verte (0 - 2 Blg°).