Bollente

L'inscatolamento è un metodo tradizionale di conservazione degli alimenti che consente di conservare frutta e verdura di stagione per un periodo di tempo prolungato. Durante l'inscatolamento, gli alimenti vengono posti in barattoli puliti e poi riscaldati per uccidere i microrganismi che possono causarne il deterioramento. Questo processo crea il vuoto nel barattolo, impedendo l'ingresso di aria e batteri, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti.

Gli alimenti in scatola possono essere utilizzati in diversi modi, tra cui marmellate, chutney, verdure sottaceto o persino piatti a base di carne e pesce. Questo metodo di conservazione consente di preservare i sapori e i nutrienti degli alimenti, consentendo di gustare ingredienti freschi e gustosi anche fuori stagione.

Differenza tra inscatolamento e conservazione

I termini "inscatolamento" e "conservazione" sono spesso usati in modo intercambiabile, ma ci sono alcune sottili differenze tra i due.

• L'inscatolamento si riferisce generalmente alla conservazione del cibo mediante riscaldamento in barattoli o scatole per prolungarne la durata. Questo processo prevede il riempimento di barattoli puliti con il cibo, la sigillatura dei barattoli e il successivo riscaldamento del cibo per sterilizzarlo e prevenire la crescita di microrganismi. Il risultato è un barattolo ermetico che conserva il cibo per un periodo di tempo prolungato.
• L'inscatolamento, d'altra parte, è un termine più ampio che comprende diversi metodi di conservazione degli alimenti, tra cui l'inscatolamento. L'inscatolamento può anche includere l'ammollo del cibo nell'aceto (come nel caso delle verdure sottaceto) o in salamoia (come nel caso dei crauti). Inoltre, la conservazione può includere anche l'inscatolamento o il congelamento del cibo.

Preparazione dei barattoli

1. Pulizia: Assicurarsi che tutti gli utensili, le superfici di lavoro e le mani siano accuratamente puliti prima di preparare il cibo. Questo aiuta a ridurre il rischio di contaminazione degli alimenti.
2. Selezione degli alimenti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per l'inscatolamento. Rimuovere eventuali parti danneggiate o marce e tagliare gli alimenti in pezzi uniformi per garantire una conservazione uniforme.
3. Preparazione dei barattoli: Sciacquare accuratamente i barattoli e sterilizzarli riscaldandoli in acqua bollente o in forno. Assicurarsi che i barattoli e i coperchi siano puliti e asciutti prima di riempirli con il cibo.
4. Riempimento dei barattoli: Riempire i barattoli per conserve preparati con il cibo preparato, assicurandosi di lasciare abbastanza spazio nella parte superiore del barattolo per consentire una corretta chiusura.
5. Chiusura dei barattoli: Chiudere i barattoli con gli appositi coperchi e assicurarsi che siano ben chiusi per evitare l'ingresso di aria e batteri.

Caratteristiche dei barattoli adatti

Per conservare gli alimenti sono necessari appositi barattoli per conserve, solitamente resistenti al calore e dotati di chiusura ermetica. Ecco alcune caratteristiche importanti che distinguono i migliori barattoli per conserve:

1. Resistenza al calore: I barattoli per conserve devono essere in grado di resistere alle temperature raggiunte durante la conservazione. Devono quindi essere realizzati in vetro robusto, in grado di sopportare le sollecitazioni termiche senza rompersi o frantumarsi.
2. Chiusura ermetica: I barattoli per conserve devono avere una chiusura ermetica per impedire l'ingresso di aria e batteri. Questo può essere ottenuto con speciali coperchi per conserve con guarnizione in gomma o con coperchi a vite con guarnizione.
3. Forma e dimensioni: La forma e le dimensioni dei barattoli devono essere adatte al tipo di alimento da conservare. I barattoli a bocca larga sono adatti per alimenti liquidi come zuppe o salse, mentre i barattoli a bocca stretta sono adatti per alimenti solidi come verdure sottaceto o marmellate.
4. Riutilizzabilità: i barattoli riutilizzabili sono una scelta sostenibile e possono essere utilizzati più e più volte per conservare gli alimenti.
5. Bilanciamento: i barattoli con una bilancia laterale possono aiutarti a misurare la quantità corretta di cibo e a controllare le dimensioni delle porzioni.

Quando acquisti i barattoli, è importante prestare attenzione alla qualità e alla durata degli stessi per assicurarti che soddisfino i tuoi requisiti di conservazione.

Come sterilizzare correttamente i barattoli?

La sterilizzazione dei barattoli per conserve è un passaggio importante per garantire che gli alimenti conservati siano privi di microrganismi e possano essere conservati in modo sicuro. È importante che i barattoli e i coperchi siano completamente freddi e asciutti prima di riempirli di cibo per garantire una corretta sigillatura.

I barattoli, i coperchi e le guarnizioni possono essere sterilizzati in una pentola capiente di acqua bollente per circa 10 minuti. Assicurarsi che i barattoli siano completamente coperti d'acqua e utilizzare delle pinze per rimuoverli e lasciarli scolare su un canovaccio pulito.

I barattoli per conserve possono essere sterilizzati anche in forno. Posizionare i barattoli e i coperchi puliti su una teglia e riscaldarli a 120 °C per circa 10 minuti. Assicurarsi che i barattoli e i coperchi siano asciutti e puliti prima dell'uso.

Quali sono i metodi di conservazione?

Esistono diversi metodi per conservare gli alimenti, tutti volti a prolungare la durata di conservazione degli alimenti e a preservarne i sapori e i nutrienti. Ecco alcuni metodi di conservazione più comuni:

Cottura in pentola
Mettere i barattoli preparati in una pentola capiente e riempirla con acqua sufficiente a coprirli. Portare l'acqua a ebollizione e lasciare i barattoli immersi nell'acqua bollente per il tempo consigliato.

Conservazione in forno
Quando si conserva in forno, posizionare i barattoli su una teglia o una teglia profonda in modo che non si tocchino. Quindi aggiungere 2 cm di acqua e impostare la temperatura a 180 °C (calore superiore e inferiore). Non appena le bolle d'aria salgono nei barattoli, inizia il tempo di conservazione. Lasciare i barattoli nel forno per il tempo consigliato.

Conservazione in una macchina per la conservazione
La macchina per la conservazione deve solo essere riempita e il resto avviene automaticamente. Le istruzioni incluse mostrano come impostarla correttamente. Ha il vantaggio di mantenere una temperatura uniforme e può riscaldare le conserve ad alta temperatura.

Conservazione in una vaporiera
La vaporiera è ideale per conservare grandi quantità o se si utilizza frequentemente. Inserire i barattoli preparati nella vaporiera e riscaldarli secondo le istruzioni per ogni ricetta. La temperatura e la durata esatte del processo di conservazione dipenderanno dal tipo di alimento e dalla ricetta.

Quale temperatura dovrei usare per l'inscatolamento?

La temperatura esatta per l'inscatolamento dipende dal tipo di alimento e dalla durata del processo. Generalmente, durante l'inscatolamento si raggiunge una temperatura di circa 100 °C, che corrisponde al punto di ebollizione dell'acqua. Questa temperatura è sufficiente per sterilizzare l'alimento e prevenire la crescita di microrganismi.

È importante seguire attentamente le istruzioni e le raccomandazioni per l'inscatolamento degli alimenti per garantire la temperatura e la durata corrette del processo. Questo è fondamentale per garantire la qualità e la durata di conservazione degli alimenti in scatola.

Quando le conserve non possono più essere consumate?

• Quando il coperchio non scatta quando viene aperto/svitato.
• Quando il coperchio "scatta" si gonfia verso l'esterno anziché verso l'interno.
• Quando piccole bolle salgono nel barattolo.
• Quando i barattoli sono danneggiati.