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Culture fromagère MSE 910

Culture fromagère MSE 910

Réf. produit : FA125173

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Accessoires
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Produkt-Highlights

  • Direkte mesophile Fermentierung
  • Aromabildung für Butter & Käse
  • Stabiler Säuerungsverlauf
Culture fromagère MSE 910
Cette culture fromagère mésophile MSE 910 à fermentation directe est utilisée pour la fabrication de beurre aromatique et de fromage et assure une acidification contrôlée avec un développement d’arôme équilibré et une coagulation stable.

Avantages & Fonctions

• Fermentation directe – culture prête à l’emploi sans activation préalable
• Formation d’arômes – développement des arômes de beurre et de fromage
• Acidification contrôlée – fermentation stable et homogène

Questions fréquentes

Pour quel volume de lait est-elle adaptée ?
 Pour environ 50–80 litres de lait selon la recette.

Quels produits peuvent être fabriqués ?
 Beurre aromatique et différents fromages.

Quels micro-organismes sont inclus ?
 Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

PDF datenblatt_125173
Laboratoires ABIA SAS Z.A. Les Champs Lins
51 impasse du Pre des T.
21190 MEURSAULT

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Enrobage de fromage
#FA12853
Enrobage de fromage
Vente et expédition par : FAIE Handels GmbH
Gel plastique pour enrober les fromages à pâte dure et mi-dure pour éloigner les germes pendant l'affinage. Couleur jaune, seau de 1 kg.

11,95 €*
Chlorure de calcium
#FA75994
Chlorure de calcium
Vente et expédition par : FAIE Handels GmbH
Ce chlorure de calcium avec une concentration de 34 % sert à soutenir la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage. Le calcium complète la teneur naturelle en caséine du lait et améliore la coagulation du lait pasteurisé ou en cas de faible activité de la présure liée aux saisons. Le dosage recommandé est de 28 ml pour 100 litres de lait ou 1 kg. Le produit convient à la stabilisation des propriétés de coagulation dans différentes conditions de traitement et qualités de lait. Avantages & Fonctions • Concentration de 34 % améliorant la coagulation du lait • Soutient la coagulation du lait pasteurisé • Compense la faible activité saisonnière de la présure Questions fréquentes Quand le chlorure de calcium est-il utilisé ? Le chlorure de calcium est utilisé en cas de coagulation faible ou de lait pasteurisé. Quel est le dosage recommandé ? La quantité recommandée est de 28 ml pour 100 litres de lait. Quelle est la fonction du chlorure de calcium ? Il soutient la coagulation et améliore les propriétés de coagulation du lait.

14,95 €*
Présure de fromage 50ml
#FA109464
Présure de fromage 50ml
Vente et expédition par : FAIE Handels GmbH
Cette présure liquide de veau 50 ml avec une activité de 145 MCU/ml et 1:15.000 est utilisée pour la coagulation contrôlée du lait en fabrication fromagère et garantit une formation stable du caillé avec un rendement élevé et des résultats fiables. Avantages & Fonctions • Haute activité enzymatique (145 MCU/ml) – coagulation précise et uniforme du lait • Présure de veau pure – qualité stable et résultats reproductibles • Dosage efficace – utilisation économique de 15 à 25 ml pour 100 L de lait Questions fréquentes Comment doser la présure ? Le dosage standard est de 15 à 25 ml pour 100 litres de lait. Pour quels fromages est-elle adaptée ? Adaptée aux fromages à pâte pressée et mi-dure. Que signifie 145 MCU/ml ? Cela décrit la force enzymatique et garantit une coagulation reproductible.

Contenu : 0.05 l (99,00 €* / 1 l)

4,95 €*
Tapis à fromage 25 x 25 cm
#FA117266
Tapis à fromage 25 x 25 cm
Vente et expédition par : FAIE Handels GmbH
en plastique

7,49 €*
Éponge de revêtement
#FA132065
Éponge de revêtement
Vente et expédition par : FAIE Handels GmbH
Cette éponge de coating sert à l’application uniforme du coating sur les surfaces de fromage. La structure absorbante favorise une répartition contrôlée du coating et réduit les excès de matériau pendant l’application. L’éponge peut être utilisée pour différentes tailles de fromage et soutient une couverture homogène pendant l’affinage. La surface permet une application manuelle précise. L’éponge convient à une utilisation répétée et peut être nettoyée après usage. Avantages & Fonctions • Structure absorbante réduisant les excès de matériau • Répartition homogène du coating • Réutilisable et nettoyable Questions fréquentes À quoi sert l’éponge de coating ? Elle sert à appliquer manuellement le coating sur les surfaces de fromage. Quelle est la fonction de la structure de l’éponge ? La structure favorise une répartition homogène du coating. L’éponge peut-elle être réutilisée ? Oui, l’éponge peut être réutilisée après nettoyage.

3,30 €*
Râpe à fromage en plastique
#FA132068
Râpe à fromage en plastique
Vente et expédition par : FAIE Handels GmbH
Cette lyre à fromage en plastique avec une poignée de 120 mm et des dimensions de fil de 26 × 11 mm permet une découpe uniforme, propre et contrôlée de la masse de caillé pour une formation précise du caillé dans la fabrication du fromage. Avantages & Fonctions • Coupe uniforme – structure de caillé propre • Conception légère en plastique – manipulation facile • Format compact – travail précis en cuve Questions fréquentes À quoi sert une lyre à fromage ? Elle sert à découper le caillé de manière contrôlée lors de la fabrication du fromage. Le matériau est-il alimentaire ? Oui, il est adapté au contact alimentaire direct. Convient-elle à différents types de fromage ? Oui, elle convient à divers procédés de fromages à pâte molle et dure.

34,95 €*