28/12/23
Nozioni di base sulla spiumatrice
Metodo di lavoro: Macellazione - Scottatura - Spiumatura
Nozioni di base sulle spiumatrici
La spiumatrice è uno degli accessori più essenziali nella lavorazione della carne. Il suo compito è rimuovere le piume in eccesso dall'animale. Poiché ogni spiumatrice ha naturalmente le sue istruzioni, qui spiegheremo solo brevemente i consigli più basilari.
Innanzitutto, gli animali vengono macellati e appesi per il dissanguamento. Poi vengono inseriti nella vasca di scottatura. La temperatura di scottatura deve essere compresa tra 55 e 60 °C. Dopo la scottatura, gli animali vengono tenuti singolarmente contro la macchina in funzione fino a quando tutte le piume non sono state rimosse. Il processo di spiumatura dura circa 40 secondi, per gli uccelli più grandi circa 2-3 minuti. Per anatre e oche, nota: gli uccelli devono essere mossi su e giù nel bagno d'acqua. È anche possibile spazzolarli contro la direzione di crescita delle piume per garantire che l'acqua penetri fino alla pelle. (Gli uccelli acquatici hanno un piumaggio denso, soprattutto nella zona del ventre e del petto.) Se necessario, la temperatura di scottatura può essere aumentata a 65 °C.
