Cette culture fromagère Bacterium propioni PX-5 est utilisée comme culture complémentaire pour la fabrication de fromages à pâte dure et mi-dure et assure la formation de CO₂ pour une ouverture caractéristique et un arôme doux et noisette, adaptée à environ 500 L de lait.

Avantages & Fonctions

• Bactéries propioniques – production de CO₂ pour formation des trous
• Développement d’arôme – goût doux et noisette
• Rendement élevé – 5 DCU pour environ 500 L de lait

Questions fréquentes

Pour quels fromages est-elle adaptée ?
Pour Emmental, Maasdam et fromages similaires.

Comment se forment les trous ?
La production de CO₂ crée les ouvertures pendant l’affinage.

Comment doser la culture ?
Un sachet pour environ 500 litres de lait.

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Culture de fromage pour fromage à trous

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