Pâtisseries traditionnelles d'Ofner de trois manières différentes
Pâtisseries traditionnelles d'Ofner de trois manières différentes
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Points forts du produit
- Gelingsichere Rezepte auf dreierlei Art
- Schnell und einfach, Übernachtgare oder Slow Baking
- Autor: Der Backprofi - Christian Ofner
- 160 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
Description
Dans son nouveau livre, le professionnel de la boulangerie Christian Ofner se consacre cette fois aux pâtisseries petites ou faites à la main - « rolls », « rolls », « weckerl » & Co. Mais son livre diffère considérablement de tous les autres livres de pâtisserie. Le maître boulanger prépare chaque pièce de pâtisserie de trois manières différentes. L'introduction informative décrit en détail les trois méthodes de préparation différentes.Quick & simple – la méthode simple et rapide pour les boulangers amateurs spontanés. La pâte est préparée directement et nécessite un peu plus de levure en raison du temps de levée plus court.
Cuisson de nuit – tendance et pratique pour tous ceux qui aiment les pâtisseries fraîches au four pour le petit-déjeuner. Après avoir préparé la pâte directement avec moins de levure, les pâtons finis sont placés au réfrigérateur pendant la nuit et cuits le lendemain matin.
« Cuisson lente » – préparation indirecte de la pâte. Une pré-pâte est préparée, elle lève 2 à 3 heures à température ambiante puis peut mûrir au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Le jour de la cuisson, elle est mélangée aux autres ingrédients.
La pâtisserie réalisée de cette façon, il est plus facile à digérer, a un goût plus intense et dure plus longtemps frais.
Ofner utilise des photos d'instructions pour montrer comment le Kaisersemmel (petits pains), le Kipferl viennois, les pains plats au fromage et au bacon, le Grahamspitz, les pains d'épeautre aux graines de pavot et les pains plats au bacon et au fromage. Co façonné à la main fidèle à l'original. Ses recettes sont également garanties d'être un succès car chaque pâtisserie a été testée plusieurs fois selon les trois méthodes différentes
Cuisson de nuit – tendance et pratique pour tous ceux qui aiment les pâtisseries fraîches au four pour le petit-déjeuner. Après avoir préparé la pâte directement avec moins de levure, les pâtons finis sont placés au réfrigérateur pendant la nuit et cuits le lendemain matin.
« Cuisson lente » – préparation indirecte de la pâte. Une pré-pâte est préparée, elle lève 2 à 3 heures à température ambiante puis peut mûrir au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Le jour de la cuisson, elle est mélangée aux autres ingrédients.
La pâtisserie réalisée de cette façon, il est plus facile à digérer, a un goût plus intense et dure plus longtemps frais.
Ofner utilise des photos d'instructions pour montrer comment le Kaisersemmel (petits pains), le Kipferl viennois, les pains plats au fromage et au bacon, le Grahamspitz, les pains d'épeautre aux graines de pavot et les pains plats au bacon et au fromage. Co façonné à la main fidèle à l'original. Ses recettes sont également garanties d'être un succès car chaque pâtisserie a été testée plusieurs fois selon les trois méthodes différentes
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Hofgasse 5
8011 Graz
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