Fumage vertical
Les aliments fumés sont fumés verticalement (suspendus) - les poissons sont suspendus avec des crochets à fumer sur le support dans le four.
Fumer horizontalement
Fumage vertical et horizontal
Pour un fumage horizontal, utilisez les paniers métalliques et les grilles plates. Pour un fumage vertical, utilisez les grilles et les crochets correspondants.
Avec votre fumoir vous pouvez fumer les aliments à chaud ou à froid. Les deux procédures sont décrites ici comme suit :
Fumage à chaud
Lors du fumage à chaud, les aliments à fumer, en particulier le poisson, sont non seulement fumés mais également cuits. Tout d’abord, chauffez la boîte à braises, de préférence avec du charbon de bois ou des copeaux de bois. Vous faites glisser le bac collecteur sur la traverse inférieure du fumoir. Veuillez noter que le bac collecteur a la même distance du boîtier à l'avant et à l'arrière pour assurer la circulation de l'air.
Après ce processus, les aliments fumés doivent être placés au four. Le poisson doit être bien séché. Par exemple, la truite éviscérée et lavée doit être séchée à l’air libre pendant 1 à 1,5 heure. La couleur fumée brun doré typique n'est obtenue qu'avec du poisson sec. Bien saler le poisson avant de le fumer. Il faut utiliser moins de sel dans la viande.
En matière d’assaisonnement, votre imagination n’a pas de limites. Certains apprécient le poisson bien salé, affiné avec une pincée de poivre et de jus de citron. D'autres préfèrent que les produits fumés soient marinés dans une saumure épicée.
Lors du fumage horizontal, les poissons sont placés dans des paniers puis poussés sur la barre transversale du fumoir. Pour le fumage vertical, les poissons sont attachés à des crochets de fumage et suspendus au support dans le four. Fermer le four. Placez le charbon de bois ou les copeaux déjà chauffés sur l'étagère sous la chambre de fumage. Après un certain temps, la température à l'intérieur monte à environ 60 - 80°C ! Le temps de cuisson une fois la température atteinte est d'environ 45 à 60 minutes, selon la taille de l'article à fumer. Le poisson est cuit lorsque les nageoires dorsales peuvent être facilement retirées.
Placez le bol en bois à fumer rempli de copeaux de bois à fumer sur le fond de la chambre de fumage ou, si vous fumez avec un poêle électrique, directement sur le poêle. Avec le four ouvert, attendez que le bois à fumer commence à fumer. Ensuite, éteignez le chauffage au gaz ou électrique. Lorsque vous fumez avec des combustibles solides, retirez la boîte à braises avec les braises. Le fumoir est à nouveau fermé.
Le volet de ventilation du fumoir doit être ouvert. Une fois que la fumée a cessé de s'échapper, ouvrez le four pour vérifier si vous êtes satisfait du brunissement actuel du poisson, ou répétez ou prolongez le processus de fumage jusqu'à ce que le degré de brunissement souhaité soit atteint.
Fumage à froid
Les aliments à fumer doivent être préparés comme décrit ci-dessus pour le fumage à chaud. Avec ce type de fumage, aucune source de chaleur supplémentaire ne peut être utilisée autre que les copeaux de fumage incandescents.
La poudre à fumer est portée à ébullition dans le bol rond, puis ajoutée au fumoir.
Lors du fumage à froid, la température dans la salle de fumage ne doit pas dépasser +25°C !
Le bac collecteur ne doit pas gêner la circulation de l'air. (Assurez-vous d'une distance uniforme par rapport au boîtier !)
Vous pouvez maintenant mettre les aliments fumés dans le four et le fermer. Le volet de ventilation situé sur le dessus du fumoir doit être ouvert pendant toute la durée du processus de fumage. Selon votre goût, vous pouvez répéter le processus de fumage.
Instructions pour une manipulation sûre de votre fumoir
- le support doit être ignifuge
- ne jamais placer à proximité de matériaux en feu
- ne fumez à l'extérieur que dans des endroits protégés du vent
- Tenir les enfants éloignés lors de l'utilisation du fumoir
- Ne transportez pas le fumoir pendant son fonctionnement
- Aucune modification ne peut être apportée au fumeur
- Pour les fumeurs avec un curseur, tirez-le d'abord pour l'ouvrir
- Protéger l'appareil de l'humidité
radiateurs
Lors de l'utilisation d'un radiateur électrique, le fumoir, y compris le câble d'alimentation et la fiche d'alimentation, doit être positionné de manière à être protégé de la pluie, de la neige et de toute autre humidité.
Des chauffages électriques et à gaz sont disponibles pour tous les fumeurs à chaud. L'extension avec un chauffage est possible sans aucune modification technique. Cela rend l’utilisation de votre fumoir encore plus facile.
Fixation du thermomètre
Insérez le thermomètre avec l'anneau en caoutchouc dans l'ouverture prévue à cet effet par le haut et appuyez légèrement. Appuyez sur le ressort de la fourche dans la rainure de l'arbre du thermomètre à l'intérieur du four.
nettoyage
Les paniers à poisson, les grilles plates et les crochets à fumer se nettoient avec du détergent et de l'eau ou au lave-vaisselle. La surface du fumoir est nettoyée après utilisation avec un chiffon humide et du détergent.