04/07/2024
Recettes de séchage
Séchage des pommes
Préparation:
- Lavez les pommes sous l’eau chaude et séchez-les.
- Retirez le cœur et les tiges et coupez-les en lanières ou en rondelles d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur.
- Disposer les rondelles de pommes sur des grilles ou des grilles (idéalement avec un film déshydrateur). Les pièces ne doivent pas se toucher.
- Laissez ensuite sécher à environ 50 degrés pendant 12 à 14 heures jusqu'à ce que les rondelles de pomme soient dures et cassantes.
- Ils se brisent sous une pression modérée et ne présentent aucun signe notable de liquide à l'intérieur. Laisser refroidir et conserver.
Séchage des prunes
Préparation:
- Lavez et séchez soigneusement les prunes.
- Couper en deux et retirer le cœur. La coque doit rester en place.
- Les moitiés peuvent maintenant être placées sur les niveaux du déshydrateur. Les points extérieurs doivent pointer vers le bas. L'utilisation d'un film déshydratant est recommandée.
- Réglez le déshydrateur à 55 degrés et 20 heures. Après 16 heures, les plus petites prunes peuvent déjà être prêtes.
- Laissez ensuite refroidir les prunes et conservez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 6 à 9 mois.
Séchage des raisins
Préparation:
Raisins secs à partir de raisins entiers :
Lavez les raisins et mettez-les sur un cure-dent. Il faut maintenant les laisser sécher dans le déshydrateur pendant 24 à 36 heures jusqu'à ce qu'aucun liquide ne soit visible ou ressenti à l'intérieur ou à l'extérieur. La surface est dure et rugueuse. Les raisins secs individuels ne doivent plus coller ensemble. Une fois refroidie, la surface devient légèrement coriace.
Raisins secs à partir de demi-raisins :
Lavez les raisins et coupez-les en deux. Laissez ensuite sécher pendant 20 à 24 heures jusqu'à ce qu'aucun liquide ne soit visible ou ressenti à l'intérieur ou à l'extérieur. La surface est dure et rugueuse. Les raisins secs individuels ne doivent plus coller ensemble. Une fois refroidie, la surface devient légèrement coriace.
Séchage des fraises
Préparation:
Chips de fraises :
- Lavez les fraises et retirez les tiges.
- Coupez les fraises en tranches de quelques millimètres d'épaisseur à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
- Placer les uns à côté des autres sur les plateaux de séchage du déshydrateur. Les fraises ne doivent pas se toucher. L'utilisation d'un film déshydrateur évite que les fraises ne collent à la grille.
- Sécher à 50 degrés pendant 6 à 8 heures.
- Les fraises doivent être complètement sèches et fermes. Après 8 heures, ils sont encore légèrement flexibles, après 10 heures ou plus, ils deviennent durs et peuvent se casser. Ajustez le temps de séchage selon vos préférences personnelles.
Demi-fraises :
- Lavez les fraises. Maintenant, épluchez-les et retirez la tige.
- Coupez les fraises en deux.
- Placez les fraises coupées en deux sur le plateau de séchage d’un déshydrateur. Le côté coupé doit être orienté vers le haut afin que la plus grande partie possible de la fraise soit en contact direct avec l'air. Les fraises ne doivent pas se toucher. L'utilisation d'un film déshydrateur évite que les fraises ne collent à la grille.
- Réglez la température à 50 degrés et séchez les fraises pendant 14 à 20 heures. Les différentes informations se réfèrent à la taille des fraises. Les fruits plus gros prennent plus de temps.
- Les fraises doivent être complètement sèches, mais toujours souples et ne pas se casser lorsqu'elles sont pressées.
Séchage de mangue ou de kiwi
Préparation:
- Peler la mangue ou le kiwi
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la mangue en lanières et en morceaux de 0,5 centimètre d’épaisseur le long du noyau. / Coupez le kiwi en tranches de 0,5 centimètre d’épaisseur.
- Placez les tranches de mangue/kiwi sur les plateaux de séchage du déshydrateur. Les pièces ne doivent pas se toucher. (L'utilisation d'un film déshydrateur évite que les morceaux de kiwi/mangue ne collent à la couche).
- Séchez la mangue à 50 degrés pendant 10 à 12 heures.
- Le fruit séché est prêt lorsqu'il est complètement sec, qu'il a une texture coriace mais qu'il peut encore être plié de manière flexible.
Barres de muesli du déshydrateur
Ingrédients:
- 250 g flocons d'avoine délicats
- 100 g Quinoa
- 125 g Raisins
- 50 g Chéri
- 25 g amandes hachées
- 50 g flocons de noix de coco
- 75 g Noyaux de pistaches
- 50 g graines de citrouille
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 grosse orange bio
Préparation:
- Bien mélanger dans un bol les flocons d'avoine, le quinoa, les amandes, les flocons de noix de coco, les pistaches, les graines de courge, la cardamome, la cannelle, 50 g de raisins secs et le zeste d'orange.
- Pelez complètement l'orange et retirez les pépins.
- Mixez l'orange, 75 g de raisins secs et le miel jusqu'à obtenir une pâte à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
- Bien mélanger les ingrédients secs avec la pâte.
- Façonnez le mélange en barres à l’aide d’un moule à barres de céréales ou à la main.
- Sécher au déshydrateur à 40 degrés pendant environ 18 heures jusqu'à ce que les barres aient une consistance ferme.
- Laisser refroidir et consommer dans les 4 semaines.
Séchage de la menthe
Ingrédients:
- Menthe, aussi sèche et propre que possible
Préparation:
- Coupez les pousses entières avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Si la menthe est à l'extérieur, il est préférable de ne pas la planter le matin, car la rosée matinale rend son séchage difficile. La menthe doit être bien mûre et déjà bourgeonnante, elle est alors particulièrement aromatique.
- Ne lavez pas les pousses de menthe. Retirez les feuilles individuelles des pousses et placez-les les unes à côté des autres sur une grille de séchage dans le déshydrateur.
- Comme toutes les herbes, la menthe se sèche mieux à basse température. 35 degrés est idéal, mais de bons résultats peuvent également être obtenus à 40.
- Les feuilles de menthe sont généralement très fines, de bons résultats peuvent donc être attendus après seulement une heure. Faites le test du bruissement : prenez plusieurs feuilles dans votre main et pressez-les légèrement les unes contre les autres. Est-ce qu'ils bruissent comme des feuilles sèches ? Ensuite, ils sont complètement séchés. Sinon, réessayez après 15 minutes.
- En matière de stockage, plus le produit est sec et protégé du soleil, mieux c'est. La meilleure option est un bocal hermétique. La menthe séchée sera alors aromatique et agréable pendant un an ou plus.
Chips de courgettes
Chips de courgettes au vinaigre et à la moutarde
Ingrédients:
Ingrédients:
- 2 courgettes
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation:
- Lavez les courgettes, ne les épluchez pas et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm).
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite les tranches de courgettes et mélangez bien le tout.
- Répartir les tranches marinées sur les grilles de séchage (idéalement à l'aide d'un film de séchage) et sécher au déshydrateur ou au four à 60 degrés Celsius pendant 5 à 7 heures jusqu'à ce que les frites aient une consistance croustillante.
- Laisser refroidir et emballer hermétiquement ou servir immédiatement.
Chips de courgettes au parmesan
Ingrédients:
Ingrédients:
- 2 courgettes
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de parmesan
Préparation:
- Lavez les courgettes, ne les épluchez pas et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm).
- Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel et le sel et ajouter les tranches de courgettes. Bien mélanger le tout
- Étalez sur une grille de séchage (de préférence avec un film déshydrateur) ou une grille, arrosez de parmesan les tranches de courgettes.
- Sécher au déshydrateur ou au four à 60 degrés pendant 5 à 7 heures jusqu'à ce que les chips aient une consistance croustillante. Attention : le parmesan est riche en matières grasses et a tendance à rancir s'il est conservé longtemps après séchage. Ce type de chips doit être consommé dans les quelques jours suivant sa préparation.
Chips de betteraves
Recette de base pour chips de betterave
- Coupez la betterave en fines tranches (environ 3 mm d'épaisseur).
- Étalez sur les grilles de séchage (un film de séchage est recommandé) et saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel.
- Laissez-le maintenant sécher dans le déshydrateur ou au four à 55 degrés pendant environ 8 à 12 heures.
- Les chips de betterave sont prêtes lorsqu'elles ne peuvent plus être pliées sans se casser.
Chips de betteraves acidulées
Ingrédients:
- 500 g betterave cuite
- 3 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de vinaigre de cidre de pomme
Préparation:
- Lavez la betterave et coupez-la en fines tranches (environ 3 mm).
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite les tranches de betterave et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
- Répartir les tranches marinées sur les grilles de séchage (idéalement avec un film de séchage) et sécher au déshydrateur ou au four à 55 degrés pendant 10 à 14 heures jusqu'à ce que les frites soient croustillantes.
Chips de betterave au romarin et au gingembre
Ingrédients:
- 500 g de betteraves cuites
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de gingembre séché
- 2 cuillères à café de sel
Préparation:
- Lavez la betterave et coupez-la en fines tranches (environ 3 mm).
- Disposez les tranches sur les grilles de séchage et saupoudrez chacune d'elles de romarin, de gingembre et de sel.
- Sécher dans un déshydrateur ou au four à 55 degrés pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que les chips soient croustillantes.