Produkte

Zwiebel, Paprika, herzhaftes Aroma, Petersilie, Pfeffer, Thymian, Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Rapsöl, Anti-Klumpenmittel E551 (Siliciumdioxid).

Tomate, Paprika, Knoblauch, Basilikum, Thymian, Zwiebel, Pfeffer.

Thymian, Basilikum, Rosmarin, Estragon.

Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Curry.

Schnittlauch, Sellerie, Petersilie, Knoblauch, Zwiebel.

Schwarzer Pfeffer, Paprika, Zwiebel, Koriander, Piment.

Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Ingwer, Meerrettich, Rapsöl

Dieses gefriergetrocknete Käsekultur Säurewecker zur kontrollierten Fermentation dient der Säuerung von Milchprodukten und ermöglicht die Herstellung von Quark, Topfen und Frischkäse durch stabile Milchsäuregärung bei einem Ansatz von ca. 1 L Milch. Vorteile & Funktionen • Säurewecker-Kultur – gezielte Milchsäuregärung für Frischkäseprodukte • Vielseitig einsetzbar – geeignet für Quark und Topfen • Gefriergetrocknet – lange Haltbarkeit und einfache Dosierung Häufige Fragen Für welche Produkte ist die Kultur geeignet? Geeignet für Quark, Topfen und Frischkäse. Wie wird sie angewendet? Direkt in ca. 1 Liter Milch einrühren und fermentieren lassen. Welche Funktion hat ein Säurewecker? Steuert die Milchsäurebildung und Frischkäse-Struktur.

Dieses Käsekultur Bacterium linens gefriergetrocknete Starterkultur zur Reifung dient der Herstellung von Rotschmierkäse wie Limburger und Brie und ermöglicht eine gezielte Oberflächenflora mit charakteristischer Schmierbildung, intensiver Aromaausprägung und stabiler Reifung bei einer Dosierung für ca. 1000 L Milch. Vorteile & Funktionen • Rotschmierekultur – gezielte Oberflächenreifung und Schmierbildung • Aromaentwicklung – würzig-intensives Geschmacksprofil • Hohe Ergiebigkeit – ausreichend für ca. 1000 L Milch Häufige Fragen Für welche Käsearten ist die Kultur geeignet? Geeignet für Rotschmierkäse wie Limburger, Brie und ähnliche Weichkäse. Welche Funktion hat Bacterium linens? Die Kultur steuert die Oberflächenreifung und entwickelt typische Farbe, Geruch und Geschmack. Wie wird die Kultur angewendet? Die Dosierung ist für ca. 1000 Liter Milch ausgelegt und wird im Reifungsprozess eingesetzt.

Dieses mesophile Käsekultur Feta MFC-4 10U für ca. 1000 Liter Milch dient der kontrollierten Fermentation in der Herstellung von Feta, Telemes und eingelegten Weißkäsen und ermöglicht eine stabile Säuerung mit typisch bröckeliger Textur und charakteristischem Aroma. Vorteile & Funktionen • Mesophile Starterkultur – stabile Fermentation bei moderaten Temperaturen • Ausgelegt für ca. 1000 L Milch – effiziente Großansatz-Anwendung • Kontrollierte Säuerung – gleichmäßige und reproduzierbare Käsequalität Häufige Fragen Für welche Milchmenge ist die Kultur geeignet? Die Packung ist für ca. 1000 Liter Milch ausgelegt. Für welche Käsearten wird sie verwendet? Geeignet für Feta, Telemes und eingelegte Weißkäsearten. Welche Struktur entsteht im Käse? Typisch bröckelige Feta-Textur mit stabilem Aroma.

Dieses Käsekultur Bacterium propioni PX-5 Zusatzkultur zur Fermentation dient der Herstellung von Hart- und Schnittkäse mit gezielter CO₂-Bildung und ermöglicht eine typische Großlochung sowie ein süßlich-nussiges Aroma bei einer Dosierung für ca. 500 L Milch. Vorteile & Funktionen • Propionsäurebakterien – gezielte CO₂-Bildung für Großlochung • Aromaentwicklung – nussig-süßlicher Geschmack für Hartkäse • Hohe Ergiebigkeit – 5 DCU ausreichend für ca. 500 L Milch Häufige Fragen Für welche Käsearten ist die Kultur geeignet? Geeignet für Emmentaler, Maasdammer, Appenzeller-Art und nussige Hartkäse. Wie entsteht die Lochbildung im Käse? Durch CO₂-Bildung während der Reifung entstehen typische runde Löcher. Wie wird die Kultur dosiert? Die Packung ist für die Beimpfung von ca. 500 Litern Milch ausgelegt.

Dieses thermophile Käsekultur STI-15 für Mozzarella mit 50 U dient der kontrollierten Hochtemperatur-Fermentation in der Mozzarella-Herstellung und ermöglicht eine stabile Gerinnung mit elastischer Textur, mildem Aroma und hoher Dehnbarkeit des Endprodukts. Vorteile & Funktionen • Thermophile Kultur – optimale Fermentation bei höheren Temperaturen • Konstante Kulturaktivität – gleichmäßige und reproduzierbare Struktur • Optimale Dehnbarkeit – elastische Mozzarella-Textur mit stabiler Fadenbildung Häufige Fragen Für welche Milchmenge ist die Kultur geeignet? Eine Packung ist für bis zu 500 Liter Milch ausgelegt. Warum ist die Kultur thermophil? Sie arbeitet optimal bei höheren Temperaturen und unterstützt die typische Mozzarella-Struktur. Welche Eigenschaften entstehen im Käse? Es entsteht eine elastische, gut dehnbare Struktur mit mildem Aroma.

Dieses mesophile Käsekultur MSE 910 zur direkten Fermentierung dient der Herstellung von aromatischer Butter und Käse und ermöglicht eine kontrollierte Säuerung mit ausgewogener Aromaentwicklung und stabiler Milchgerinnung. Vorteile & Funktionen • Direkte Fermentierung – sofort einsatzbereite Starterkultur ohne Voraktivierung • Aromabildung – unterstützt typische Butter- und Käsearomen durch Diacetylbildung • Kontrollierte Säuerung – stabile Fermentation für gleichmäßige Produktqualität Häufige Fragen Für welche Milchmenge ist die Kultur geeignet? Die Dosierung ist für ca. 50–80 Liter Milch ausgelegt, abhängig vom Rezept. Welche Produkte können hergestellt werden? Geeignet für aromatische Butter sowie verschiedene Käsearten. Welche Mikroorganismen sind enthalten? Lactococcus lactis subsp. lactis, cremoris, diacetylactis sowie Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Dieses Käsekultur MSE 912 zur direkten Fermentierung dient der Herstellung von Butter, Halbhartkäse wie Gouda sowie Frischkäse und ermöglicht eine kontrollierte Säuerung mit gezielter Aroma- und CO₂-Bildung für eine strukturierte Teigentwicklung. Vorteile & Funktionen • Direkte Fermentierung – sofort einsatzbereite mesophile Starterkultur • Aroma- und CO₂-Bildung – unterstützt Lochung und Geschmacksentwicklung • Vielseitig einsetzbar – für Butter, Gouda und Frischkäse Häufige Fragen Für welche Milchmenge ist die Kultur geeignet? Die Dosierung ist für ca. 50–80 Liter Milch ausgelegt. Welche Käsearten können hergestellt werden? Geeignet für Butter, Halbhartkäse wie Gouda und Frischkäse. Welche Wirkung hat die CO₂-Bildung? Sie unterstützt eine leichte Lochbildung und verbessert die Teigstruktur.

Kultur Danisco Choozit MA 4001 5 DCU für 100l Milch. Diese Käsekultur ist eine hochkonzentrierte, gefriergetrocknete Mesophile-Plus-Kultur, die speziell für die Herstellung von aromatischen Schnitt- und Weichkäsen entwickelt wurde.

Dieses flüssige Käselab 50 ml mit einer Stärke von 145 MCU/ml und Aktivität 1:15.000 dient der kontrollierten Milchgerinnung in der Käseherstellung und ermöglicht eine zuverlässige Koagulation bei hoher Ausbeute und stabiler Prozessführung. Vorteile & Funktionen • Hohe Enzymaktivität (145 MCU/ml) – präzise und gleichmäßige Milchgerinnung • Reines Kälberlab – stabile Qualität für reproduzierbare Ergebnisse • Effiziente Dosierung – wirtschaftlicher Einsatz bei 15–25 ml pro 100 L Milch  Häufige Fragen Wie wird das Käselab dosiert? Die Standardanwendung liegt bei 15–25 ml pro 100 Liter Milch. Für welche Käsearten ist es geeignet? Geeignet für Schnitt- und Hartkäse sowie klassische Käseherstellung. Welche Bedeutung hat die Aktivität 145 MCU/ml? Sie beschreibt die enzymatische Stärke und sorgt für eine definierte, reproduzierbare Gerinnung.

Dieses flüssige Käselab Berthelot mit Chymosin-Aktivität 50 mg/L dient der kontrollierten Milchgerinnung in der Käseherstellung und ermöglicht eine zuverlässige Koagulation bei präziser Dosierung und stabiler Prozessführung. Vorteile & Funktionen • Definierte Chymosin-Aktivität – kontrollierte und gleichmäßige Milchgerinnung • Hochreines Naturlab – stabile Enzymwirkung für konstante Ergebnisse • Flexible Dosierung – anpassbar durch Tropfen- oder Löffelanwendung Häufige Fragen Wie wird das Lab dosiert? Die Anwendung erfolgt mit 6–12 Tropfen pro Liter Milch oder 1–2 Teelöffeln für 20 Liter Milch. Wofür ist das Produkt geeignet? Geeignet für Schnitt- und Hartkäse sowie klassische Käseverfahren. Ist das Lab standardisiert? Ja, die Chymosin-Aktivität beträgt 50 mg/L für reproduzierbare Ergebnisse.

Dieses Bio-Käselab flüssig BioRen mit Aktivität 1:15.000 und 80 % Chymosin dient der kontrollierten Milchgerinnung in der Käseherstellung und ermöglicht eine stabile Koagulation bei hoher Ausbeute und gleichbleibender Produktqualität. Vorteile & Funktionen • Bio-Qualität – geeignet für ökologische Käseproduktion mit natürlichem Naturlab • Hoher Chymosinanteil (80 %) – präzise und saubere Milchgerinnung • Flüssige Anwendung – einfache Dosierung und schnelle Verarbeitung • Effiziente Aktivität 1:15.000 – hohe Wirkung bei geringer Einsatzmenge Häufige Fragen Wie wird das Lab dosiert? Die Standardanwendung liegt bei 15–25 ml pro 100 Liter Milch. Muss das Lab verdünnt werden? Ja, 10 ml werden für 30–60 Liter Milch mit kaltem Wasser 5–10-fach verdünnt eingesetzt. Für welche Käsearten ist es geeignet? Geeignet für Schnitt- und Hartkäse sowie klassische Käseherstellung.

Dieses Bio-Käselab Pulver mit Aktivität 1:100.000 und Enzymzusammensetzung aus 97 % Chymosin und 3 % Pepsin dient der kontrollierten Milchgerinnung zur Käseherstellung und ermöglicht eine hohe Ausbeute ohne Bitterstoffbildung auch bei langer Reifung. Vorteile & Funktionen • Bio-Qualität – geeignet für ökologische Käseproduktion mit kontrollierten Rohstoffen • Definierte Enzymstruktur – gleichmäßige und stabile Milchgerinnung • Hoher Chymosinanteil – saubere Eiweißspaltung ohne Bitterstoffe auch nach 24 Monaten Reifung • Effiziente Dosierung – wirtschaftlicher Einsatz mit 1,5–3 g je 100 L Milch Häufige Fragen Ist das Produkt für Bio-Käseherstellung geeignet? Ja, das Labpulver ist für die ökologische Käseproduktion geeignet und basiert auf natürlichen Enzymen. Wie wird das Labpulver dosiert? Die Standarddosierung beträgt 1,5 bis 3 g pro 100 Liter Milch je nach gewünschter Gerinnungszeit. Entstehen Bitterstoffe bei langer Reifung? Nein, auch bei Reifezeiten bis zu 24 Monaten entstehen keine Bitterstoffe.

Aus Kunststoff, Strärke ca. 2 mm. Breite 1 m. Preis per lfm.

Aus Kunststoff. Größe 25 x 25 cm. Stärke ca. 2 mm

Käsemesser passend für alle Hartkäsesorten.

Hochwertiges Käsemesser. Klingenlänge 300 mm Gesamtlänge 580 mm. Kunststoff-Doppelgriff. Starke und stabile Schneide. Mit Kullenschliff.

Das Hendi Käsemesser mit Doppelgriff und 655 mm Klingenlänge ist ein stabiles Schneidwerkzeug zum präzisen Portionieren großer Hartkäselaibe durch eine steife, scharfe Klinge und kontrollierte Kraftübertragung über zwei Griffe. Vorteile & Funktionen • Lange 655 mm Klinge – sauberes Schneiden großer Käseblöcke • Steife Klingenstruktur – ideal für Hartkäse • Doppelgriff-System – maximale Kraftkontrolle und Stabilität Häufige Fragen Für welchen Käse ist das Messer geeignet? Das Messer ist speziell für Hartkäse und große Käselaibe ausgelegt. Warum hat das Messer zwei Griffe? Die Doppelgriff-Konstruktion ermöglicht gleichmäßigen Druck und bessere Kontrolle beim Schneiden. Ist die Klinge flexibel? Nein, die Klinge ist bewusst steif ausgeführt für präzise Schnitte in festem Käse.