Essiccare, Estrarre Succhi, Conservare, ConservareLand & WerkenIl fatto in casa ha un sapore migliore!Carsten Bothe spiega le basi dei metodi di conservazione e gli utensili necessari, introducendo antiche conoscenze, quasi perdute, su come conservare e preservare correttamente le prelibatezze fatte in casa. Prodotti freschi e di stagione provenienti dall'orto o dal mercato settimanale possono essere utilizzati per creare fantastiche creazioni nella vostra cucina, tra cui numerose specialità nazionali e internazionali: dal chutney alla carne secca, dalla frutta secca ai crauti, alla marmellata, al succo e all'aceto. Tutte le ricette possono essere facilmente adattate ai vostri gusti per dar loro un tocco personale. In questo modo, non solo creerete una deliziosa scorta, ma anche un regalo personalizzato per il vostro prossimo invito. Numerosi consigli e trucchi vi aiuteranno a ottenere ottimi risultati senza frustrazioni.

Anche con poche erbe aromatiche, spesso si possono ottenere risparmi sorprendenti.La prima domanda è quali risorse siano disponibili in termini di tempo, spazio, qualità del terreno, possibilità di stoccaggio ed eventualmente i requisiti per un allevamento di animali adeguato alla specie.120 pagine, numerose foto a colori, 183 x 225 mm, copertina morbida

​Grigliare, cucinare e cuocere al forno sul fuoco aperto – con Carsten BotheFuoco, braci e buon cibo: l'esperto di outdoor Carsten Bothe sa come fare.Per anni, i suoi corsi di cucina sul fuoco da campo sono andati completamente esauriti.Ora porta la sua competenza direttamente a casa tua, con un libro pieno di consigli pratici e ricette genuine.Che si tratti di una colazione contadina, di pane da campo, di quaglie alla griglia o di carne di cervo:Carsten ti mostra passo dopo passo come cucinare, grigliare o cuocere al forno correttamente sul fuoco aperto.Spiega quali accessori sono utili, come valutare e controllare il calore e cosa dovresti evitare.Perché: troppe braci bruceranno rapidamente la tua bistecca, troppo poche lasceranno il pesce crudo.Oltre a oltre 60 ricette, dalle più semplici alle più sofisticate, troverete anche informazioni affascinanti sulla storia della cucina a fuoco vivo,consigli sulla scelta della legna e diversi metodi di cottura: sulla brace, sotto la brace o accanto alla brace, in un forno a legna o con pietre calde.Carsten vi mostra passo dopo passo come cucinare, grigliare o cuocere al forno correttamente sul fuoco vivo. Una guida pratica per tutti coloro che vogliono fare di più che grigliare all'aperto: vogliono davvero goderselo.160 pagine, numerose illustrazioni,Copertina rigida, 210 x 260 mm

​La cucina all'aperto per gli avventurieri – con Ray MearsL'esperto di bushcraft Ray Mears vi mostra come cucinare cibo autentico nella natura selvaggia.Con oltre 100 ricette collaudate, dai semplici pasti da falò a piatti sofisticati cucinati in un forno di terra.Che si tratti di cottura a vapore, affumicatura o cottura nella cenere: qui imparerete tecniche di cottura che non richiedono una cucina moderna.Inoltre, storie emozionanti da tutto il mondo, raccontate direttamente dal fuoco.Adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti.224 pagine, numerose foto a colori,190 x 230 mm, copertina morbida

Questo volume della nostra fortunata collana "Land and Works" è letteralmente dedicato alle salsicce: croccanti appena fatte, appena grigliate o spalmate sottili sul pane, le salsicce sono e rimangono un patrimonio culturale tedesco, soprattutto se preparate in casa. Che si tratti di ricette classiche a base di salsicce, prelibatezze regionali come il Bregenwurst, il Rostbratwurst della Turingia e di Norimberga, o ricette internazionali come il Merguez, il Chorizo

Cucinare in casa è di tendenza, anche quando si tratta di cibo. Questo libro mostra quanto sia facile conservare carne, pesce e pollame usando il fumo e conferendo loro un sapore davvero speciale. Include anche molti consigli pratici.

Affumicare, ma come? Se state pensando di investire in un affumicatore, questo libro per principianti è la scelta perfetta. Dopo averlo letto, sarete sicuramente in grado di decidere se siete più amanti dell'affumicatura o della grigliatura.I possenti colossi d'acciaio ispirano un certo rispetto. Non solo visivamente. Anche il funzionamento non è intuitivo per il barbecueer medio.Quindi, se state pensando di dedicarvi in

208 pagine, numerose illustrazioni a colori, autore: Carsten Bothe.Salsiccia, prosciutto, arrosto, aspicProsciutto o aspic, Mettwurst o pancetta, salsiccia di fegato o bratwurst fresco: fatto in casa è semplicemente più buono!Carsten Bothe trasmette tutto ciò che c'è da sapere sulla macellazione casalinga, dalla valutazione della qualità della carne alla corretta macellazione e gestione delle attrezzature, e fornisce numerosi consigli di esperti e informazioni di base sulla produzione, la stagionatura o la conservazione delle salsicce.Che tu voglia semplicemente preparare qualche chilo di bratwurst, affumicare un prosciutto o provare a fare salsicce da un maiale di cinquecento libbre, qui imparerai tutto ciò che devi sapere, e molto altro ancora.

L'intreccio di cesti è tornato di moda. Non è solo un hobby creativo, ma anche molto utile. Il bushcrafter e istruttore Jonathan Ridgeon vi guiderà attraverso una serie di semplici progetti passo dopo passo che vi insegneranno tecniche e competenze di base, oltre a diversi stili di tessitura. Non è richiesta alcuna esperienza pregressa e oltre 280 foto e illustrazioni vi guideranno attraverso ogni progetto, dai primi passi al cesto finito. Oltre al "primo cesto", vengono mostrati in dettaglio un cesto per la spesa, un cesto per la legna da ardere, un cesto per gli attrezzi e un cesto per il raccolto. Jonathan lavora con idee classiche, ma si diverte anche a reinterpretarle, apportando una nuova prospettiva all'hobby dell'intreccio di salice.

Salsicce fatte in casa - Grigliate - Ricette con salsicciaGrigliate o bollite, cotte grossolanamente o finemente: le varianti sono innumerevoli, ma le salsicce fatte in casa sono le più saporite. Lo chef e specialista della griglia Ted Aschenbrandt mostra quanto sia facile, quanto sia divertente e cosa c'è dentro la salsiccia. 120 pagine, numerose foto a colori.Impara a preparare le salsicce in un attimo con foto passo dopo passoNumerose ricette per le specialità di salsiccia regionali e internazionali più famoseRicette creative con salsicce fatte in casa

Con foto passo passo, istruzioni dettagliate e capitoli sugli strumenti e le attrezzature necessari, sulle principali misure di sicurezza alimentare, sulla preparazione per la macellazione e sulla lavorazione rapida e umana degli animali, sul taglio delle carcasse in parti e sul confezionamento e congelamento per garantirne la freschezza, questo manuale completo fornisce agli allevatori di pollame le informazioni necessarie per sfruttare al meglio la loro carne nel rispetto della natura. 176 pagine.

Semplici, deliziose, fatte in casa Marmellate, conserve e gelatine proprio come le faceva la nonna: con queste oltre 100 ricette, puoi interrompere il ciclo delle stagioni e trasformare i tuoi frutti preferiti in deliziose marmellate in pochissimo tempo. Dalle ricette tradizionali e classiche a quelle originali, questo libro ha qualcosa per tutti i gusti. La marmellata di mango e albicocche fatta in casa, la marmellata di rabarbaro o la gelatina di melograno non sono solo una delizia per il tuo palato, ma sono anche dei regali meravigliosi! Grazie ai preziosi consigli e trucchi di questo libro, puoi essere sicuro che la tua marmellata fatta in casa verrà perfetta! 160 pagine, numerose foto a colori.

260 pagine, 201 foto a colori, autrice: Claudia Lucero.Sapevi che la tua cucina è un caseificio?Claudia Lucero ti insegna le basi della produzione del formaggio: latte, caglio, acido, calore, formatura, essiccazione, pressatura. Istruzioni illustrate passo dopo passo ti mostrano come preparare formaggio fresco in soli 60 minuti utilizzando pochi ingredienti e utensili da cucina di base. Che sia fuso o in bocconcini, da gustare o da regalare, a cubetti, palline o rotoli: in questo libro troverai oltre 15 diversi tipi di formaggio (inclusi classici come ricotta, mozzarella e ricotta o varietà esotiche come paneer e Oaxaca), oltre a ricette fai da te per burro, ghee e yogurt, oltre a suggerimenti per servire (ad esempio, ripieno o guarnizione) e consigli utili per conservare le tue prelibatezze fatte in casa.Pronti, via, formaggio.

Salsicce, prosciutto e carne secca venivano prodotti centinaia di migliaia di anni fa.Nella selezione delle ricette e dei metodi, si è posta l'attenzione sulla facilità di esecuzione per i principianti, sulla necessità di investimenti minimi e sulla garanzia di successo.Sono trattate le principali varietà di salsicce, come bratwurst, bocconcini di pepe, mettwurst e salame. I cacciatori ottengono di più dalla loro selvaggina quando la trasformano in salsicce, prosciutto e carne secca, ma anche l'acquisto della carne non compromette il divertimento e il gusto di preparare la propria salsiccia. Numerose foto a colori, copertina morbida, 120 pagine.

Commercializzare la selvaggina in modo rapido e con successo. L'addestramento alla caccia si conclude con le norme di legge sull'igiene e la cura della selvaggina. Il cacciatore e specialista di attività all'aperto Carsten Bothe inizia dove finisce l'addestramento. Pratica dopo pratica, questo manuale pratico della nostra fortunata serie "Land & Werken" offre preziosi consigli su come commercializzare con successo la selvaggina, ad esempio come guadagnare fino a 200 euro per un pezzo di capriolo e risparmiare molto tempo durante la lavorazione. Tutti i processi di macellazione sono descritti in dettaglio e illustrati con numerose immagini passo dopo passo. Oltre a informazioni utili ed esempi di calcolo, vengono documentati tutti i passaggi del percorso dalla selvaggina alla prelibatezza culinaria. Viene anche affrontata la questione di come gestire i tiri sbagliati. Utilizzando esempi di caprioli e cinghiali, tutti i processi, dalla scuoiatura e scuoiatura alla lavorazione delle carcasse, vengono descritti in dettaglio e dimostrati. Vengono inoltre illustrate le attrezzature e gli strumenti per la macellazione. 160 pagine, numerose fotografie a colori.