Culture de fromage lactique lyophilisée (levain acide) pour la production de fromage blanc. Cela accélère et stabilise la production de lait caillé.

Souches bactériennes contenues : Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris

Application :
Versez 5 litres de lait faiblement pasteurisé (jusqu'à 74°C) ou frais dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 40°C. Ajoutez environ 0,3 g (environ 1/5 cuillère à café) de bactéries dissoutes dans environ 30 ml d'eau froide ou de lait. Laissez le tout à température ambiante pendant 24 heures (ce procédé permet d'obtenir du lait caillé). Chauffez lentement* le lait aigre jusqu'à une température de 38-45°C et maintenez la température souhaitée jusqu'à formation de lactosérum (pendant 30 minutes). Égouttez les grains de fromage sur un torchon et placez-les au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Le fromage blanc peut être consommé avec de la crème et de la ciboulette ou avec des fruits.
Conseil : Plus la température est basse, plus votre fromage blanc sera doux. Activité du produit : 1 U. Dans le cas du lait de vache frais, la pasteurisation est recommandée à une température d'environ 65 C pendant 30 minutes.


Conservation et stockage :
Au réfrigérateur à environ 4-7°C