Présure microbienne (végétale) à haute dose pour la production de lait de vache, de chèvre et de soja. La souche bactérienne Rhizomucor miehei qu'elle contient convient également à la fabrication de fromage végétalien.

Application :
1. Mesurez 1 goutte de présure par litre de lait
2. Selon le type de fromage, faites chauffer le lait à 33°C et ajoutez la présure et mélangez
3. Laisser agir pendant environ 60 minutes jusqu'à ce que le produit puisse être traité davantage.

Ajoutez une quantité appropriée de chlorure de calcium, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau bouillie, au lait chauffé à 30 °C. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Chauffez ensuite le lait à une température de 37-38°C et ajoutez une quantité appropriée de présure fortement dosée. Bien mélanger. Arrêtez de mélanger et attendez 50 à 70 minutes jusqu'à ce qu'une couche épaisse et compacte se forme. Coupez la couche épaisse obtenue en cubes d'environ 1 à 1,5 cm. Remuez doucement le grain de fromage obtenu et après environ 5 minutes, utilisez l'écumoire pour le transférer dans un moule recouvert de gaze. Laissez le fromage reposer pendant 20 à 24 heures. Retourner toutes les quelques heures.

Informations complémentaires :
Selon le type de fromage, il est nécessaire d'ajouter la quantité appropriée de chlorure de calcium. La valeur pH optimale pour l'effet de la présure se situe entre 6 et 7.

Conservation et conservation :
Au réfrigérateur à environ 4-7°C