Pour se développer correctement, les levures œnologiques ont besoin non seulement de sucre, mais aussi de composés azotés et phosphorés, qui sont présents en quantités très limitées dans les variétés de fruits locales. C'est pourquoi les vignerons amateurs doivent utiliser des sels nutritifs de levure prêts à l'emploi qui contiennent ces composés.
Sel nutritif de levure pour levure de vin KOMBI - contient, en plus du phosphate diammonique et de la vitamine B1, l'extrait des parois cellulaires des cellules de levure, qui représente un complément spécifique aux sels nutritifs de levure, tant en termes de sucre que composés azotés. Les parois cellulaires ont la capacité d'adsorber des substances (y compris les acides gras) qui ont un effet inhibiteur sur les processus de fermentation. En d'autres termes, les parois cellulaires contribuent à faciliter la fermentation et à accélérer la croissance de la levure. Un sachet de 7 g suffit pour 25 litres de vin.
Application :Avant d'ajouter le sel nutritif au vin, vous devez mélanger le levure dans 1/ Dissoudre 4 verres d'eau. Le sel nutritif de levure peut être ajouté dès le début de la fermentation (en même temps que la levure). Cependant, il est de plus en plus recommandé de doser le sel nutritif de levure en trois portions égales ; la 1ère portion - au début de la fermentation, la 2ème portion - après 3 à 5 jours et la 3ème portion après 10 jours de fermentation. Le sel nutritif de levure doit être conservé dans un endroit sec. En utilisant des sels nutritifs de levure lors de la préparation du vin , on obtient : - une prolifération appropriée des levures - un démarrage rapide des processus de fermentation - une fermentation complète du fructose et du sucre ajoutés lors de la production.