​Conditions préalables, élevage, portraits de culture & conservationL'autosuffisance alimentaire n'est pas une idée nouvelle. Aujourd'hui, c'est surtout le désir d'obtenir des produits de meilleure qualité et l'intention d'économiser de l'argent qui motivent cette démarche. Même avec quelques herbes de cuisine, il est souvent possible de réaliser des économies qui en surprendront plus d'un.Au départ, il faut se demander quelles sont les ressources disponibles en termes de temps, de surface, de qualité du sol, de possibilités de stockage et éventuellement de conditions pour un élevage respectueux des animaux. Dans son livre, Axel Gutjahr montre pas à pas comment créer et entretenir son propre jardin d'autosuffisance. 120 pages, nombreuses photos en couleur, 183 x 225 mm, couverture souple

simples, délicieuses, faites maison Confitures, confitures et gelées comme au temps de grand-mère : avec plus de 100 recettes, vous pouvez arrêter le cycle des saisons et transformer vos fruits préférés en tartinades de fruits paradisiaques. en un rien de temps. Du traditionnel, classique à l'original, ce livre a quelque chose pour tous les goûts. La confiture de mangue-abricot maison, la confiture de rhubarbe ou la gelée de grenade ravissent non seulement vos papilles, mais sont également merveilleuses à offrir ! Grâce aux précieux trucs et astuces de ce livre, vous pouvez être sûr que votre confiture maison sera parfaite ! 160 pages, nombreuses photos couleurs.

​Grillades, cuisson et pâtisserie au feu de bois – avec Carsten BotheFeu, braises et bonne chère : Carsten Bothe, expert en cuisine de plein air, maîtrise tous les secrets.Depuis des années, ses stages de cuisine au feu de bois affichent complet.Désormais, il partage son savoir-faire directement chez vous, grâce à un livre regorgeant de conseils pratiques et de recettes authentiques.Petit-déjeuner fermier, pain cuit au feu de bois, cailles grillées ou venaison :Carsten vous guide pas à pas pour cuisiner, griller ou pâtisser parfaitement au feu de bois.Il vous explique quels accessoires sont utiles, comment évaluer et contrôler la chaleur, et ce qu'il faut éviter.En effet : trop de braises brûleront rapidement votre steak, pas assez laisseront votre poisson cru.En plus de plus de 60 recettes, des plus simples aux plus sophistiquées, vous trouverez des informations passionnantes sur l'histoire de la cuisine au feu de bois,des conseils pour choisir votre bois et différentes méthodes de cuisson : sur, sous ou à côté des braises, dans un four en terre ou avec des pierres chaudes.Carsten vous montre pas à pas comment cuisiner, griller ou faire cuire au four correctement sur un feu de bois. Un guide pratique pour tous ceux qui veulent aller au-delà du simple barbecue et en faire un véritable plaisir.160 pages, nombreuses illustrations,Relié, 210 x 260 mm

​La cuisine en plein air pour les aventuriers – avec Ray MearsRay Mears, expert en survie en pleine nature, vous montre comment cuisiner de vrais repas en pleine nature.Plus de 100 recettes testées et approuvées, des simples repas au feu de camp aux plats raffinés cuits dans un four creusé dans la terre.Cuisson à la vapeur, fumage ou cuisson dans les cendres : vous apprendrez ici des techniques culinaires qui ne nécessitent pas de cuisine moderne.De plus, des récits passionnants du monde entier, racontés au coin du feu.Convient aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers confirmés.224 pages, nombreuses photos en couleur,190 x 230 mm, couverture souple

260 pages, 201 photos couleur, auteur : Claudia Lucero.Saviez-vous que votre cuisine est une fromagerie ? Claudia Lucero vous apprend les bases de la fabrication du fromage : lait plus présure plus acide plus chaleur, façonnage, séchage, pressage. Des instructions illustrées étape par étape vous montrent comment vous pouvez préparer du fromage frais en seulement 60 minutes en utilisant seulement quelques ingrédients et des ustensiles de cuisine simples. Que ce soit avec un fondant ou une bouchée, pour se régaler ou comme cadeau, en cube, en boule ou en rouleau : dans ce livre, vous trouverez plus de 15 types de fromages différents (dont des classiques comme la ricotta, la mozzarella et le fromage blanc ou des exotiques comme comme le paneer et l'Oaxaca), mais aussi des recettes DIY de beurre, de ghee et de yaourt ainsi que des suggestions de présentation (par exemple garniture ou garniture) et des conseils utiles pour conserver vos friandises maison.Prêt, prêt, fromage.

Les saucisses, le jambon et la viande séchée étaient produits il y a des centaines de milliers d'années.Lors de la sélection des recettes et des méthodes, l'accent a été mis sur le fait qu'elles étaient faciles à comprendre pour les débutants, qu'elles nécessitaient peu d'investissement et que le succès était garanti. Il couvre les types importants de saucisses, comme la Bratwurst, la Pfefferbeißer, la Mettwurst et le salami. Les chasseurs obtiennent plus pour la venaison lorsqu'elle est transformée en saucisses, jambon et viande séchée, mais même si la viande est achetée sur place, cela n'enlève rien au plaisir et à l'expérience gustative de fabriquer sa propre saucisse. Nombreuses photos couleurs, couverture souple, 120 pages.

Le bricolage est à la mode, même lorsqu'il s'agit de nourriture. Le livre montre à quel point il est facile de conserver la viande, le poisson et la volaille par la fumée et de donner aux aliments un goût très particulier. Avec de nombreux conseils pratiques.

Faire vos propres saucisses - griller - recettes avec des saucissesGrillées ou échaudées, grossières ou fines - il existe d'innombrables variantes, mais les saucisses faites maison ont meilleur goût. Le spécialiste du grill et chef Ted Aschenbrandt montre à quel point il est facile, combien il est amusant de préparer soi-même des saucisses et ce qu'elles contiennent. 120 pages, de nombreuses photos couleur.Apprenez à préparer des saucisses en un rien de temps grâce à des photos étape par étapeDe nombreuses recettes des plus célèbres spécialités régionales et internationales de saucisses Recettes créatives de saucisses fabriquées de vos propres mains

208 pages, nombreuses illustrations en couleurs, auteur : Carsten Bothe.Saucisse, jambon, rôti, brawnJambon ou brawn, Mettwurst ou bacon, saucisse de foie ou frais bratwurst - c'est tout simplement meilleur lorsqu'il est fait maison !Carsten Bothe enseigne tout ce que vous devez savoir sur l'abattage à domicile, de l'évaluation de la qualité de la viande à la coupe correcte en passant par la manipulation de l'équipement, et fournit de nombreux conseils d'experts et informations générales sur les saucisses, le marinage ou en conserve.< br>Que vous souhaitiez simplement préparer quelques kilos de bratwurst, fumer un jambon ou vous lancer dans la saucisse d'un cochon de cinq cents livres, vous découvrirez ici tout ce que vous devez savoir - et bien plus encore.

Fumer, mais comment ? Quiconque envisage d'investir dans un fumoir est bien avisé de lire ce livre pour débutants et sera certainement en mesure de décider après lecture s'il est plutôt du type fumeur ou grill.Les géants de l'acier costauds sont inspirant déjà un peu de respect. Pas seulement visuellement. Le fonctionnement n'est pas non plus intuitif pour le barbecueur moyen.Donc, si vous envisagez de suivre de manière authentique les paramètres « low & ; lent" Si vous voulez vous faire plaisir et ne savez pas encore exactement ce qu'est un foyer latéral ou une chambre de cuisson, vous découvrirez dans ce livre pour débutants si fumer peut devenir une nouvelle passion.Le livre s'adresse à fumeur novice entre autres :Conseils pour choisir le bon fumeurInstructions pour les différents types d'éclairage Aide au choix des accessoires .. .et bien sûr plein de recettes !

Ce volume de notre série à succèsLand und Werken  traite de la saucisse dans le vrai sens du terme : croquante à la main, fraîchement grillée ou tartinée sur du pain - la saucisse est et reste un héritage culturel allemand. atout, surtout si vous les préparez vous-même. Qu'il s'agisse de recettes de saucisses classiques, de spécialités régionales telles que les Bregenwurst, les Rostbratwurst de Thuringe et de Nuremberg ou de recettes de saucisses internationales telles que les Merguez, le Chorizo et les Boerewors - le professionnel de la restauration Carsten Bothe explique de manière pratique et claire, étape par étape. des images de comment et avec quoi fabriquer au mieux les peaux de saucisses et de remplir les verres. Des instructions et des recettes de saucisses cuites, de mettwurst, de salami et de boudin noir sont également présentées. Une section pratique complète avec tout le matériel nécessaire facilite la prise en main et vous pourrez bientôt déguster votre première saucisse maison.160 pages, couverture souple.

Avec des photos étape par étape, des instructions détaillées et des chapitres sur les outils et équipements nécessaires, les principales mesures de sécurité alimentaire, la préparation à l'abattage et le traitement rapide et sans cruauté des animaux, la découpe des carcasses en découpes et l'emballage et la congélation. Pour garantir la fraîcheur, ce guide complet fournit aux éleveurs de volailles les informations dont ils ont besoin pour valoriser leur viande de manière respectueuse. 176 pages.

Séchage, jus, conservation, stockageTerre et amp; FonctionneIl a meilleur goût lorsque vous le préparez vous-même !Carsten Bothe explique les bases des méthodes de mise en conserve ainsi que les ustensiles nécessaires et présente des connaissances anciennes, presque perdues, sur le bon stockage et conservation des gourmandises faites maison. Fraîches et de saison provenant du jardin ou du marché hebdomadaire, de superbes créations et de nombreuses spécialités nationales et internationales sont créées dans notre propre cuisine - du chutney à la viande de bœuf séchée et aux fruits secs en passant par la choucroute, la confiture, le jus et le vinaigre. Toutes les recettes peuvent être facilement adaptées à vos goûts pour leur donner une touche personnelle. De cette façon, vous créez non seulement une délicieuse provision, mais aussi un souvenir personnel pour la prochaine invitation. De nombreux trucs et astuces vous aident à obtenir d’excellents résultats sans frustration.

La vannerie revient à la mode. Ce n'est pas seulement un passe-temps créatif mais aussi très utile. Le Bushcrafter et instructeur Jonathan Ridgeon mène une série de projets simples, étape par étape, enseignant les compétences et techniques de base ainsi que différents types de tissage. Vous n'avez besoin d'aucune connaissance préalable et serez guidé tout au long de chaque projet avec plus de 280 photos et illustrations, de la première étape au panier fini. A côté du "premier panier" Un panier à provisions, un panier à bois de chauffage, un panier à outils et un panier de récolte sont présentés en détail. Jonathan travaille avec des idées classiques, mais aime aussi les réinterpréter et apporter une bouffée d'air frais dans le passe-temps du tissage du saule.

Commercialiser le gibier rapidement et avec succès. La formation à la chasse se termine par les réglementations légales sur l'hygiène et le soin du gibier. Chasseur et spécialiste du plein airCarsten Bothe  commence là où se termine la formation. De pratique en pratique, ce manuel pratique de notre série à succèsLand & Works de précieux conseils pour réussir à commercialiser du gibier, par exemple, vous pouvez obtenir jusqu'à 200 euros pour un morceau de chevreuil et également gagner beaucoup de temps lors de sa transformation.Tous les processus de tissage sont décrits en détail et illustrés par de nombreuses images étape par étape. En plus d'informations utiles et d'exemples de calcul, toutes les étapes allant du gibier au délice en cuisine sont documentées. La question de savoir comment gérer les mauvais tirs est également examinée.À l'aide de chevreuils et de sangliers, toutes les séquences d'actions, depuis l'abattage du couvercle et le découpage jusqu'au traitement des coupes, sont spécifiquement décrites et observées. L'équipement et les outils pour le tissage sont également expliqués. 160 pages, nombreuses photos couleurs.