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Semplice, delizioso, sottaceto
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FA133207
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Produkt-Highlights
- Die einfachste Methode des Konservierens
- Saisonale Produkte aus der eigenen Vorratskammer
- Naturbelassen, ohne Konservierungsmittel und Zusatzstoffe
Semplice, delizioso, sottaceto
Das Einlegen in Essig, Öl, Alkohol, Salz oder Zucker hat sich von der bloßen Vorratshaltung zur kulinarischen Kunstform entwickelt.
Im Gegensatz zum Einkochen wird hierbei nicht sterilisiert, sondern die Zutaten werden durch das jeweilige Medium konserviert und aromatisiert.
144 Seiten.
Im Gegensatz zum Einkochen wird hierbei nicht sterilisiert, sondern die Zutaten werden durch das jeweilige Medium konserviert und aromatisiert.
144 Seiten.
Die 5 Konservierungsmethoden
Essig: Senkt den pH-Wert und schützt vor Keimen (z. B. für Karfiol oder Bärlauch).
Öl: Schließt Sauerstoff luftdicht ab (z. B. für Schafskäse oder getrockneten Kürbis).
Zucker & Alkohol: Entziehen Feuchtigkeit und desinfizieren (z. B. für Rumtopf oder Kirschen).
Salz: Entzieht Wasser und konserviert (z. B. für Heringe).
Quick-Tipps für den Erfolg:
Sauberkeit: Gläser und Deckel vorab penibel sterilisieren.
Zutaten: Nur makellose, frische Produkte verwenden; festes Gemüse kurz blanchieren.
Bedecken: Das Einmachgut muss immer vollständig mit Flüssigkeit oder Öl bedeckt sein.
Reifezeit: Mindestens 1–2 Wochen kühl und dunkel durchziehen lassen.
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Stocker Leopold Verlag
Hofgasse 5
8011 Graz
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