08/07/24
Asciugatura per principianti
Come funziona realmente la disidratazione?
L'essiccazione in forno o in un essiccatore rimuove l'umidità dagli alimenti. Ciò significa che la maggior quantità di umidità possibile fuoriesce dagli alimenti e che batteri, germi e spore non hanno modo di attaccarli. Il vantaggio principale è che gli alimenti non perdono vitamine o minerali e durano più a lungo.
Cosa serve per una disidratazione efficace?
- Essiccatore/Forno: Alcuni alimenti possono essere essiccati facilmente all'aria aperta, ma altri sono più adatti all'essiccatore o al forno.
- Contenitori ermetici: Per evitare che l'umidità raggiunga gli alimenti essiccati, è meglio utilizzare contenitori ermetici per la conservazione.
- Etichette adesive facoltative: È possibile utilizzare le etichette adesive per etichettare i contenitori e annotare la data di produzione.
Quali alimenti possono essere essiccati?
In pratica, si può essiccare quasi tutto.
- Frutta
- Verdura
- Frutta secca, cereali, semi
- Erbe aromatiche
- Carne e pesce
Tuttavia, alcune piante, come l'erba cipollina o l'acetosella, non sono adatte all'essiccazione perché perdono il loro aroma.
Altri alimenti non sono adatti all'essiccazione a causa della loro consistenza. Le uova, ad esempio, vengono essiccate commercialmente in polvere, ma prepararle in casa è quasi impossibile e rappresenta un rischio per la salute. Lo stesso vale per il latte. L'essiccazione di formaggio e avocado è difficile a causa del loro elevato contenuto di grassi.
Istruzioni passo passo:
Preparazione
- Scelta degli alimenti: utilizzare solo alimenti freschi, integri e maturi. Non utilizzare alimenti acerbi o avariati.
- Pelatura: se lo si desidera, è possibile pelare gli alimenti. Naturalmente, è anche possibile essiccarli con la buccia.
- Sbollentatura: prima di essiccare le verdure, è possibile sbollentarle per ridurre il tempo di essiccazione.
- Taglio: quando si taglia il cibo, fare attenzione a non tagliare pezzi troppo grandi o uniformi. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente si essiccano. Pezzi tagliati in modo non uniforme faranno sì che alcuni si asciughino prima e altri dopo.
- Bagno al limone: facoltativamente, è possibile immergere il cibo in acqua e succo di limone per evitare che la frutta diventi scura. 10 parti di acqua e 1 parte di succo di limone.
Scegli un metodo di essiccazione
1. Essiccazione all'aria
Per essiccare all'aria, usa un setaccio o infila il cibo in uno spago. Puoi anche posizionarlo su una griglia del forno e asciugarlo sopra il termosifone. Tuttavia, assicurati che la stanza abbia una buona circolazione dell'aria e che l'aria non sia troppo umida, altrimenti c'è il rischio di muffa. L'essiccazione all'aria è un metodo particolarmente delicato, poiché non si perdono praticamente vitamine e minerali.
2. Essiccazione in forno
Innanzitutto, dovresti verificare se il forno è adatto all'essiccazione. Deve avere una funzione ventilata ed essere in grado di mantenere una temperatura di 40 gradi. Alcuni forni moderni hanno persino una funzione di essiccazione.
Se il forno è adatto all'essiccazione, è possibile disporre il cibo preparato su una teglia foderata con carta da forno, selezionare la funzione ventilata e riscaldare fino a un massimo di 40 gradi. Quindi inserire le teglie nel forno e lasciarle essiccare per il tempo necessario.
Si noti che molti forni non possono essiccare gli alimenti crudi, poiché la temperatura di cottura parte da 50 gradi Celsius. Vitamine ed enzimi vengono persi in questo modo.
3. Essiccazione in essiccatore
L'essiccazione in essiccatore è il metodo preferito perché consente di ottenere i migliori risultati possibili.
Disporre gli alimenti preparati sui vassoi di essiccazione, impostare l'essiccatore alla temperatura consigliata (a seconda dell'alimento) e lasciare essiccare per tutto il tempo necessario. Questo può variare a seconda dello spessore. L'essiccatore garantisce una perfetta distribuzione dell'aria, consentendo agli alimenti essiccati di disidratarsi in modo uniforme.
Se possibile, disporre alimenti identici dello stesso spessore sui diversi livelli.
Per quanto tempo è necessario disidratare il cibo?
Dipende dal tipo di cibo, dal suo spessore e dalla temperatura selezionata. In generale, più bassa è la temperatura, più a lungo è necessario disidratare il cibo. Tuttavia, a temperature più basse, vengono conservati più nutrienti e vitamine.
Se si desidera che il cibo si secchi per un tempo più breve, è consigliabile tagliarlo il più sottile possibile.
È importante controllare regolarmente il cibo e verificare che sia sufficientemente asciutto prima di rimuoverlo. Il cibo deve essere leggero e croccante, senza essere appiccicoso o umido.
Conservazione corretta dei prodotti secchi
Se si desidera che i prodotti secchi durino a lungo, è consigliabile conservarli in un contenitore ermetico. I contenitori di vetro con tappo a vite sono i migliori. In caso contrario, i prodotti secchi assorbiranno l'aria dall'ambiente circostante e la muffa potrebbe formarsi più facilmente. Naturalmente, è anche possibile sigillare i prodotti secchi sottovuoto.
Il contenitore deve essere conservato in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta, poiché ciò può ridurre il contenuto di vitamine e minerali. Temperature comprese tra 20 e 40 gradi Celsius sono il terreno ideale per la proliferazione dei batteri. Anche la temperatura ambiente non è il luogo ideale per la conservazione dei prodotti secchi. Sarebbe meglio conservarli in cantina o in una stanza fresca, come una dispensa, dove la temperatura è di 10-15 gradi Celsius.
Quanto durano gli alimenti essiccati?
Se conservati correttamente, gli alimenti essiccati possono durare fino a un anno. È importante che il prodotto essiccato sia completamente asciutto e sigillato ermeticamente. L'umidità presente può portare alla crescita di muffe e rendere il cibo non commestibile.
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