Il pesce appena pescato è un alimento di alta qualità, ma anche particolarmente deperibile. Pertanto, dopo la cattura è importante un raffreddamento rapido e continuo, un lavoro pulito e una corretta conservazione. Soprattutto nei giorni caldi di pesca, il pesce non dovrebbe rimanere a lungo senza raffreddamento.
Che tu prepari il pescato lo stesso giorno, lo conservi in frigorifero o lo conservi per congelarlo in un secondo momento: ti mostriamo a cosa devi prestare attenzione affinché la qualità del pesce sia mantenuta al meglio.
Perché il pesce fresco deve essere refrigerato rapidamente?
Il pesce deperisce relativamente rapidamente. Il calore accelera i processi microbiologici ed enzimatici che possono alterare la qualità, l'odore e il sapore.
Pertanto, dopo la cattura e l'approvvigionamento conforme al benessere degli animali, le carni commestibili dovrebbero essere refrigerate il più rapidamente possibile. La catena del freddo non deve quindi essere interrotta inutilmente fino alla lavorazione.
Soprattutto in caso di temperature esterne elevate, una soluzione frigorifera adeguata è importante già durante la pesca.
Raffreddare correttamente il pesce direttamente sull'acqua
Se vuoi portare il pesce a casa, dovresti pensare al raffreddamento prima di pescare.
Un frigorifero portatile (cod. art. 116772) con una quantità sufficiente di ghiaccio (cod. art. 116771) è adatto per il trasporto. Il pesce deve essere portato a bassa temperatura e mantenuto fresco il più rapidamente possibile.
Quando si utilizza il ghiaccio, è necessario fare attenzione a non lasciare i pesci nell'acqua di fusione inquinata per un lungo periodo. Un frigorifero portatile pulito, con una separazione o uno scarico adeguati, facilita lo stoccaggio igienico.
La pulizia è particolarmente importante
Durante la lavorazione del pesce, dovresti prestare attenzione a una buona igiene della cucina e degli alimenti.
Usa coltelli, supporti di taglio e contenitori puliti. Le superfici di lavoro devono essere pulite a fondo prima e dopo la lavorazione.
È particolarmente importante separare il pesce crudo da altri alimenti pronti al consumo. I coltelli o i taglieri che sono venuti a contatto con il pesce crudo non devono essere utilizzati per altri prodotti alimentari senza essere lavati.
prelevare e preparare il pesce
A seconda dell'uso successivo, il pesce deve essere correttamente rimosso e pulito. Le frattaglie sono particolarmente deperibili e devono essere rimosse in tempi rapidi dopo un'adeguata lavorazione.
Tenere il pesce o i filetti puliti e il più possibile asciutti. Se il pesce deve essere filettato, un coltello da filetaggio affilato (cod. art. 12333) è utile per staccare la carne dalla carcassa in modo pulito.
Dopo la trasformazione, il pesce deve essere immediatamente riportato al frigorifero.
Per quanto tempo si conserva il pesce fresco in frigorifero?
Il pesce fresco deve essere trasformato e consumato quanto prima. Per una conservazione più lunga, il frigorifero normale è adatto solo in misura limitata.
Conserva il pesce nella zona più fredda del frigorifero e rispetta le temperature prescritte dal tuo apparecchio o le raccomandazioni in vigore per la conservazione del pesce fresco.
Una regola pratica di base è che se non si riesce a preparare il pesce in tempo, la congelazione è spesso l'opzione migliore per conservarlo più a lungo.
Imballare correttamente il pesce
Per una conservazione frigorifera a breve termine, il pesce deve essere conservato in un contenitore pulito e adatto ai prodotti alimentari e separato da altri alimenti.
Un imballaggio adeguato impedisce inoltre che il succo di pesce venga a contatto con altri alimenti o superfici.
Se il pesce deve essere congelato, ha senso utilizzare un imballaggio il più possibile privo di aria. In questo modo, tra le altre cose, si può ridurre la scottatura da congelamento.
Svuotare il pesce fresco
Con un dispositivo di sigillatura sotto vuoto e appositi sacchetti sottovuoto (cod. art. 131838) è possibile imballare il pesce risparmiando spazio e in gran parte senza aria. Questo è utile soprattutto prima del congelamento.
Importante: l'operazione di sottovuoto non sostituisce il raffreddamento. Anche il pesce fresco sottoposto a sottovuoto deve continuare ad essere sufficientemente refrigerato o surgelato. Un imballaggio a basso contenuto d'aria non conserva automaticamente un alimento facilmente deperibile a temperatura ambiente.
Meglio etichettare l'imballaggio direttamente con il tipo di pesce e la data di congelamento.
Congelare correttamente il pesce
Se desideri utilizzare la tua cattura solo in un secondo momento, puoi congelarla.
Il pesce dovrebbe essere fresco. Quanto prima la merce viene congelata dopo essere stata catturata e lavorata, tanto meglio è possibile mantenere la qualità originale.
Puoi, ad esempio, utilizzare il pesce a seconda del suo uso successivo:
- congelare completamente
- congelare in porzioni pronte per la cucina
- filettare in anticipo
- Confezionare i filetti singolarmente o in porzioni
- Svuotare prima del congelamento
Un imballaggio a porzioni ha il vantaggio che in seguito devi solo scongelare la quantità effettivamente necessaria.
Scongelare correttamente il pesce
Il pesce congelato deve essere scongelato in frigorifero, possibilmente in modo controllato. Questo permette di mantenerlo a bassa temperatura durante lo scongelamento.
Mettere il pesce in un contenitore adatto per evitare che i liquidi fuoriusciti vengano a contatto con altri alimenti.
Dopo il completo scongelamento, il pesce deve essere trasformato tempestivamente. Segui le istruzioni per l'uso sicuro e il ricongelamento degli alimenti scongelati.
Come si riconosce un pesce avariato?
Prima di preparare il pesce, dovresti controllarlo ancora una volta. Cambiamenti evidenti possono indicare che non è più adatto al consumo.
I segnali di avvertimento possono essere, ad esempio:
- odore chiaramente sgradevole o maleodorante
- decolorazione evidente
- superficie insolitamente lubrificata
- Consistenza notevolmente modificata
Il pesce non deve essere consumato in caso di incertezza sulla sua freschezza o sulle condizioni di conservazione. Il pesce avariato non può essere riportato in condizioni di sicurezza mediante riscaldamento.
Dalla pesca alla cucina - i punti più importanti
Per ottenere la migliore qualità possibile delle tue catture, dovresti seguire le seguenti regole di base:
- Raffreddare rapidamente il pesce dopo la cattura
- Evitare di interrompere la catena del freddo
- utilizzare un frigorifero portatile e utensili puliti
- Lavorazione igienica del pesce
- conservare in frigorifero solo per un breve periodo
- per una conservazione più lunga, congelare il più fresco possibile
- Conservare il pesce in porzioni e in contenitori a bassa pressione d'aria
- Etichettare le confezioni con pesce e data
- scongelare il pesce congelato in frigorifero in modo controllato
- non consumare più in caso di segni di deterioramento
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