22/01/24
Di funghi e funghi fortunati
La stagione dei funghi è iniziata. I veri intenditori di funghi e coloro che osano avventurarsi nel bosco la mattina presto, alla ricerca delle prelibatezze estive e autunnali.
Coloro che hanno la fortuna di raccogliere più funghi di quanti ne possano mangiare in poco tempo e di conservare le loro scorte più a lungo. Ma come? Funghi freschi con gnocchi di pane fatti in casa, con la selvaggina o con il cavolo rosso: irresistibili. Purtroppo, la stagione dei funghi è breve. Per mantenere i funghi nel menu più a lungo, li conserviamo. Vale la pena congelarli, essiccarli o metterli sott'aceto.
CONGELAMENTO: Finferli, champignon, porcini e porcini possono essere congelati. È meglio congelare i funghi piccoli interi dopo averli puliti. Tagliare a fette o in quarti/a metà i funghi più grandi. Durante il congelamento, far uscire l'aria dai contenitori o dai sacchetti di plastica. Una macchina per il sottovuoto è la soluzione migliore. Questo manterrà il cibo fresco più a lungo, poiché l'ossigeno non può raggiungerlo, rendendolo immangiabile e inutilizzabile attraverso processi biologici. Inoltre, la macchina sottovuoto riduce al minimo il volume, lasciando più spazio per conservare ancora più prelibatezze nel congelatore.
ESSICCAZIONE: Non lavare i funghi prima di essiccarli. Assorbono l'umidità come una spugna durante il lavaggio. È meglio pulire i funghi con una spazzola, un panno e un coltellino. Quindi tagliarli a fette sottilissime (da tre a cinque millimetri). Tradizionalmente, i funghi vengono appesi a una corda per l'essiccazione. In alternativa, è possibile essiccarli in forno a circa 50 gradi Celsius. I professionisti essiccano il loro brodo di funghi con un essiccatore, che li essicca delicatamente. In un essiccatore, il processo di essiccazione dura dalle quattro alle sei ore (a potenza 1). Consiglio: se i funghi si rompono piegandoli, sono completamente essiccati.
SOTT'ACETO: I funghi sono deliziosi anche sott'aceto o in scatola e si conservano bene. Esistono molte ricette per la sottaceto. La versione classica con un buon aceto di vino bianco, senape e pepe in grani, foglie di alloro e bacche di ginepro è particolarmente consigliata per i principianti. Utilizzare piccoli barattoli per conserve. Questo garantisce un sapore eccezionale e facilita il dosaggio delle quantità necessarie in seguito.
Qualunque sia il metodo di conservazione che sceglierai, ti auguriamo buona fortuna! Se desideri condividere con noi la tua ricetta a base di funghi o hai un consiglio particolarmente utile per la conservazione dei funghi, inviaci la tua ricetta via e-mail a [email protected]