Affumicatura verticale
Il pesce affumicato viene affumicato in posizione verticale (appeso) - i pesci vengono appesi con ganci da affumicatura all'apposito supporto all'interno del forno.
Affumicatura orizzontale
Il prodotto da affumicare viene affumicato in posizione orizzontale (sdraiato). I pesci vengono posti in cestelli di filo metallico o su griglie piatte, che vengono spinti sulle traverse del forno.
Affumicatura verticale e orizzontale
Per la fumigazione orizzontale utilizzare i cestelli a maglie e i griglie piatte, mentre per la fumigazione verticale utilizzare le griglie e i relativi ganci per affumicatura.
Con il forno a legna puoi affumicare il prodotto a caldo o a freddo. Entrambi i metodi sono descritti di seguito:
Affumicatura a caldo
Nel caso del fumo caldo, il pesce, in particolare, non solo viene affumicato, ma anche cotto. Riscaldare prima il cassetto per la brace, preferibilmente con carbone da barbecue o trucioli di legno. La vaschetta per le gocce va posizionata sulla traversa inferiore nella stanza del fumatore. Si prega di notare che la vaschetta di gocciolamento ha lo stesso spazio rispetto al corpo sia davanti che dietro, in modo da garantire la circolazione dell'aria.
Dopo questa operazione, il prodotto da affumicare va posizionato nel forno. I pesci devono essere ben asciugati. Ad esempio, le trote escluse e lavate devono essere lasciate asciugare all'aria per 1-1,5 ore. La tipica colorazione marrone dorato del fumo si ottiene solo con pesci essiccati. Prima di affumicare, salare bene il pesce. La carne dovrebbe essere condita con meno sale.
Nella preparazione, la fantasia non ha limiti. A qualcuno piace il pesce ben salato, condito con una presa di pepe e succo di limone. Altri invece preferiscono che il prodotto da affumicare sia stato precedentemente immerso in una salamoia aromatizzata.
Nella affumicatura orizzontale, i pesci vengono posti in cestelli e poi fatti scorrere sulla traversa nel locale di affumicatura. Per l'affumicatura verticale, i pesci vengono fissati su ganci per affumicatura e appesi all'apposita struttura nel forno. Chiudi il forno. La carbonella o le scaglie già accese vengono posizionate sul supporto sotto il locale di affumicatura. Dopo qualche tempo, la temperatura all'interno del locale raggiunge circa 60-80°C! Il tempo di cottura, a temperatura raggiunta, è di circa 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni del prodotto da affumicare. I pesci sono cotti quando le pinne dorsali si staccano facilmente.
Posizionare la vaschetta del carbone vegetale sul fondo della camera di affumicatura o, in caso di affumicatura con riscaldamento elettrico, direttamente sulla resistenza. Con il forno aperto, attendere che il carbone vegetale inizi a fumare. Successivamente, spegnere il riscaldamento a gas o elettrico. In caso di affumicatura con combustibili solidi, rimuovere il cassetto della brace con la brace. Il forno per affumicatura viene nuovamente chiuso.
La valvola di aerazione sul forno per affumicatura dovrebbe essere aperta. Dopo che non esce più fumo, apri il forno per controllare se i pesci ti piacciono con la colorazione attuale o se desideri ripetere o prolungare il processo di affumicatura fino a raggiungere il livello di colorazione desiderato.
Affumicatura a freddo
Il prodotto da affumicare va preparato come per l'affumicatura a caldo descritta in precedenza. In questa variante di affumicatura, oltre alla brace ardente del carbone, non è consentito l'uso di ulteriori fonti di calore.
La polvere di affumicatura viene portata a incandescenza nella ciotola rotonda e poi viene messa nella stanza di affumicatura.
Nel processo di affumicatura a freddo, la temperatura nella stanza di affumicatura non deve superare i 25°C!
Il canale di scolo non deve ostacolare la circolazione dell'aria. (Mantenere una distanza uniforme dal corpo!)
Ora puoi mettere il prodotto da affumicare nel forno e chiuderlo. Durante l'intero processo di affumicatura, la valvola di aerazione sulla parte superiore del forno deve essere aperta. A seconda del gusto, puoi ripetere il processo di affumicatura.
Istruzioni per l'uso sicuro del tuo forno a legna
- il sottosuolo deve essere resistente al fuoco
- Non posizionare mai vicino a sostanze infiammabili
- Affumicare solo all'aperto in luoghi protetti dal vento
- Tenere lontani i bambini durante il funzionamento del forno a fumo
- Non trasportare il forno a legna durante il funzionamento.
- sul forno a legna non è consentito apportare modifiche
- nei forni a fumo con un'apertura a scorrimento, estrarre prima il dispositivo di apertura
- Proteggere l'apparecchio dall'umidità
Riscaldamento
Durante il funzionamento di un riscaldatore elettrico, il forno fumatore, compresa la linea di collegamento alla rete e la spina di rete, deve essere posizionato in modo tale da essere protetto dalla pioggia, dalla neve e da altre fonti di umidità.
Per tutti i forni a fumo caldo sono disponibili dispositivi di riscaldamento elettrici e a gas. L'ampliamento con un riscaldamento è possibile senza problemi, senza modifiche tecniche. La gestione del tuo affumicatore diventa ancora più semplice.
Fissaggio del termometro
Infiltrare il termometro con anello di gomma nella fessura prevista dall'alto e premere leggermente. Spingete la forcella all'interno del forno nella scanalatura dell'asta del termometro.
Pulizia
I cestini per pesci, le griglie piatte e i ganci per affumicare vengono puliti con detersivo e acqua o in lavastoviglie. La pulizia della superficie del forno per affumicatura avviene dopo l'uso con un panno umido e detersivo.