Prepara la tua salsiccia spagnola alla griglia

Di Anja Würfl, caporedattrice di “La donna alla griglia“

Cosa mi piace tanto del bratwurst

Sembra che esista un solo tipo di bratwurst. In realtà, quello che intendo dire è: il tema del bratwurst in sé non smette mai di stupirmi. Perché un bratwurst non ha mai lo stesso sapore di un altro: il bratwurst della Franconia, ad esempio, è diverso da quello della Turingia. Poi, naturalmente, ci sono i famosi bratwurst di Norimberga. Ma i bratwurst possono essere preparati anche con selvaggina o persino con pesce. E in altri paesi, esistono varianti di bratwurst particolarmente deliziose. Ad esempio, il chorizo, originario della Spagna.

Voglio usare una miscela di spezie diversa!

Beh, qui non è ancora punibile, il che significa che puoi farlo in qualsiasi momento. Ma lascia che ti dia un consiglio: prima di preparare dieci chili di bratwurst con la tua miscela di spezie fatta in casa, prendi della carne macinata a 200 gradi Celsius e aggiungi qualche grammo della miscela di spezie. Forma degli hamburger o dei cevapcici e friggili in cucina, oppure cuocili alla griglia. Poi assaggiali velocemente e saprai approssimativamente che sapore avrà la miscela di spezie nella tua bratwurst. Questo piccolo test eviterà che la tua bratwurst assorba troppa una o l'altra spezia. Ed eviterai che 10 chili di bratwurst siano immangiabili.

Se stai preparando i tuoi wurstel, dovresti tenere a mente alcune cose importanti:

• Aggiungi sempre le spezie alla carne tritata finemente prima di macinarla.
• Assicurati che la carne sia sempre fredda. Non lasciarla riscaldare. (15 minuti vanno bene, ma per favore non lasciarla sul patio per 2 ore in estate.)
• Dopo aver passato la carne nel tritacarne, impastala bene.
• Preparare i tuoi wurstel è molto divertente. Ancora di più quando lo fai con amici o familiari. Puoi anche creare diverse creazioni mentre prepari le salsicce. Non devi sempre produrre 10 chilogrammi dello stesso wurstel.

Preparazione:

• Tagliate la pancetta a pezzi abbastanza grandi da poter essere tritati nel tritacarne. In altre parole: non pezzi da 0,5 kg! Usate invece cubetti con un bordo lungo 2-3 centimetri. Quindi congelateli nel congelatore per 2 ore.
• Ora fate lo stesso con la spalla di maiale. Tuttavia, deve essere solo raffreddata dal frigorifero; non è necessario congelarla. Schiacciate l'aglio sbucciato e mettetelo in una ciotola capiente insieme alla carne e alla pancetta. Aggiungete entrambi i tipi di paprika e il sale. Mescolate bene il tutto.
• Ora passate il tutto nel tritacarne. Usate una grana grossa sul disco forato. Vogliamo ottenere una salsiccia grossolana.
• Aggiungete il vino rosso alla carne macinata e mescolate bene il tutto.
• Velocemente, mentre è ancora fredda, riempite il budello di maiale con il composto usando l'apposito insaccatore. Togliete le salsicce, come mostrato nel video qui sopra.
• Le salsicce sono ora pronte per essere grigliate. In alternativa, possono essere conservate in frigorifero per 2 o 3 giorni o congelate.