Preparare i succhi in casa: ecco come fare.

L'estate e l'autunno sono la stagione della raccolta della frutta. Gli alberi sono carichi di mele, pere, prugne e altro ancora. Ma cosa fare quando il cesto della frutta trabocca? Un modo per trasformare la frutta è quello di preparare da soli il succo. In linea di massima, qualsiasi tipo di frutta può essere trasformato in succo mediante spremitura. I frutti più adatti sono ciliegie mature, mele, bacche, pere, pesche e uva.

Spremitura a freddo

Con la spremitura a freddo, la frutta viene trasformata in succo allo stato crudo. In questo modo si conservano importanti enzimi, vitamine e altre sostanze nutritive. Ci sono due possibilità. È possibile preparare il succo con uno spremiagrumi in cui la frutta viene spremuta tramite una coclea o con uno spremiagrumi elettrico in cui la frutta viene tritata e spremuta tramite forza centrifuga. Un piccolo svantaggio è che il succo si conserva in frigorifero solo per pochi giorni, poiché è particolarmente soggetto alla formazione di germi e alla fermentazione. Tuttavia, è possibile prolungarne la conservazione riscaldandolo in una pentola a una temperatura compresa tra 75 e 85 °C per cinque-dieci minuti e versandolo poi in bottiglie sterilizzate fino a riempirle quasi fino all'orlo. Quando i recipienti si raffreddano, si crea un vuoto e il contenuto può essere conservato.

Spremitura a caldo

Ci sono due diverse possibilità.

Nello spremiagrumi a vapore:
Dall'esterno sembra una grande pentola, ma è composta da diversi inserti. La pentola più in basso viene riempita d'acqua, sopra di essa viene posizionata una pentola con il tubicino di riempimento e sopra di essa un cestello forato con la frutta. Durante la cottura, il vapore caldo sale verso l'alto e fa scoppiare la frutta, facendo fuoriuscire il succo. Attraverso il tubo di riempimento è quindi possibile versare direttamente il succo nelle bottiglie. Questo metodo è particolarmente adatto per bacche e frutta con nocciolo, poiché non è necessario snocciolarle. Il tempo di spremitura, a partire dal momento in cui l'acqua inizia a bollire, è di circa 30 minuti per le bacche e di circa un'ora per la frutta soda come pere o mele.

Nella pentola:
Per prima cosa lavate la frutta, tagliatela a pezzetti e mettetela in una pentola con dell'acqua. L'acqua dovrebbe essere circa 1/5 della quantità di frutta. Portate a ebollizione il contenuto della pentola con il coperchio chiuso e, non appena bolle, abbassate la fiamma. Dopo circa 25 minuti il contenuto sarà ridotto in purea e potrete togliere la pentola dal fuoco e passare la purea con un panno. Il succo si conserva a lungo, ma con il calore ha perso parte delle vitamine e delle sostanze nutritive.

Ricetta del succo di mela:

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