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04/07/24

Ricette di essiccazione

Haushalt & Gesundheit

Essiccazione delle mele

Preparazione:
  1. Lavare le mele sotto l'acqua calda e asciugarle.
  2. Rimuovere torsoli e piccioli e tagliarle a striscioline o anelli di circa 0,5 centimetri di spessore.
  3. Disporre gli anelli di mela su griglie o ripiani (idealmente utilizzando pellicola per essiccatore). I pezzi non devono toccarsi.
  4. Essiccare a circa 50 gradi Celsius per 12-14 ore, finché gli anelli di mela non saranno duri e fragili.
  5. Si romperanno sotto una pressione moderata e non mostreranno tracce evidenti di liquido all'interno. Lasciare raffreddare e conservare.

Essiccazione delle prugne

Preparazione:

  1. Lavare e asciugare accuratamente le prugne.
  2. Tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. Lasciare la buccia.
  3. Le metà possono ora essere posizionate sui ripiani dell'essiccatore. I bordi esterni devono essere rivolti verso il basso. Si consiglia l'uso di pellicola per essiccatore.
  4. Impostare l'essiccatore a 55 °C e 20 ore. Le prugne più piccole saranno pronte dopo 16 ore.
  5. Lasciare quindi raffreddare le prugne, conservarle in un contenitore ermetico e consumarle entro 6-9 mesi.

Uva essiccata

Preparazione:

Uvetta da uva intera:

Lavare l'uva e infilzarla con uno stuzzicadenti.Ora è necessario farla essiccare nell'essiccatore per 24-36 ore, finché non si vedrà o si sentirà più alcun liquido né all'interno né all'esterno. La superficie sarà dura e ruvida. I singoli chicchi d'uva non dovrebbero più attaccarsi tra loro. Raffreddandosi, la superficie diventa leggermente coriacea.

Uvetta da mezza uva:

Lavare l'uva e tagliarla a metà. Lasciarla asciugare per 20-24 ore, finché non si vedrà o si sentirà più alcun liquido né all'interno né all'esterno. La superficie sarà dura e ruvida. I singoli chicchi d'uva non dovrebbero più attaccarsi tra loro. Raffreddandosi, la superficie diventerà leggermente coriacea.

Fragole essiccate

Preparazione:
Gocce di fragole:
  1. Lavare le fragole e rimuovere i piccioli.
  2. Tagliare le fragole a fette di qualche millimetro di spessore utilizzando un coltello o una mandolina.
  3. Disporre le fragole una accanto all'altra sul piano di essiccazione. vassoi dell'essiccatore. Le fragole non devono toccarsi. L'uso della pellicola per essiccatore impedisce alle fragole di attaccarsi al vassoio.
  4. Essiccare a 50 °C per 6-8 ore.
  5. Le fragole dovrebbero essere completamente asciutte e sode. Dopo 8 ore, saranno ancora leggermente flessibili; dopo 10 ore o più, diventeranno sode e potrebbero rompersi. Regola il tempo di essiccazione in base alle tue preferenze personali.
Mezze fragole:
  1. Lava le fragole. Ora sbucciale e rimuovi il picciolo.
  2. Taglia le fragole a metà.
  3. Metti le fragole dimezzate sul vassoio di essiccazione di un essiccatore. Il lato tagliato deve essere rivolto verso l'alto in modo che la maggior parte possibile della fragola sia a diretto contatto con l'aria. Le fragole non devono toccarsi tra loro. L'uso di pellicola disidratante impedisce alle fragole di attaccarsi allo strato.
  4. Impostare la temperatura a 50 gradi Celsius e disidratare le fragole per 14-20 ore. Le diverse istruzioni si riferiscono alla dimensione delle fragole. I frutti più grandi richiederanno più tempo.
  5. Le fragole dovrebbero essere completamente asciutte, ma comunque flessibili e non rompersi se premute.

Essiccare mango o kiwi

Preparazione:

  1. Sbucciare il mango o il kiwi.
  2. Con un coltello affilato, tagliare a striscioline e a pezzetti di 0,5 cm di spessore lungo il cuore del mango. / Tagliare il kiwi a fette di 0,5 cm di spessore.
  3. Disporre le fette di mango/kiwi sui vassoi di essiccazione dell'essiccatore. I pezzi non devono toccarsi. (L'uso della pellicola protettiva impedisce ai pezzi di kiwi/mango di attaccarsi al vassoio.)
  4. Essiccare il mango per 10-12 ore a 50 gradi Celsius.
  5. La frutta essiccata è pronta quando è completamente asciutta, ha una consistenza coriacea, ma può ancora essere piegata.

Barrette di granola dall'essiccatore

Ingredienti:

  • 250 g di fiocchi d'avena teneri
  • 100 g di quinoa
  • 125 g di uvetta
  • 50 g di miele
  • 25 g di mandorle tritate
  • 50 g di cocco in scaglie
  • 75 g di pistacchi
  • 50 g di semi di zucca
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 arancia biologica grande

Preparazione:

  1. In una ciotola, mescola bene l'avena, la quinoa, le mandorle, il cocco in scaglie, i pistacchi, i semi di zucca, il cardamomo, la cannella, 50 g di uvetta e la scorza d'arancia.
  2. Sbuccia completamente l'arancia e rimuovi i semi.
  3. Utilizza un frullatore o un frullatore a immersione per frullare l'arancia, 75 g di uvetta e il miele fino a ottenere una pasta.
  4. Mescola bene gli ingredienti secchi con la pasta.
  5. Forma le barrette con il composto usando uno stampo per barrette di cereali o a mano.
  6. Fai essiccare in un essiccatore a 40 gradi Celsius per circa 18 ore, finché le barrette non raggiungono una consistenza soda.
  7. Lascia raffreddare e consumare entro 4 settimane.

Essiccare la menta

Ingredienti:

  • Menta il più possibile asciutta e pulita

Preparazione:

  1. Tagliare i germogli interi con un coltello affilato o delle forbici. Se la menta si trova all'esterno, è meglio non farlo al mattino, poiché la rugiada mattutina rende difficile l'essiccazione. La menta deve essere molto matura e già in boccio; in questo caso è particolarmente aromatica.
  2. Non lavare i germogli di menta. Staccate le singole foglie dai germogli e disponetele una accanto all'altra su una griglia per l'essiccazione nell'essiccatore.
  3. Come tutte le erbe aromatiche, la menta si essicca al meglio a basse temperature. 35 gradi Celsius sono l'ideale, ma si possono ottenere buoni risultati anche a 40 gradi Celsius.
  4. Le foglie di menta sono solitamente molto sottili, quindi si possono ottenere buoni risultati già dopo un'ora. Fate il test del fruscio: prendete diverse foglie in mano e premetele delicatamente l'una contro l'altra. Frustano come foglie secche? Allora sono completamente secche. In caso contrario, riprovate dopo 15 minuti.
  5. Per la conservazione, la regola è: più è asciutta e protetta dal sole, meglio è. Un barattolo ermetico è il migliore. In questo modo, la menta essiccata rimarrà aromatica e piacevole per un anno o più.

Chips di zucchine

Chips di zucchine all'aceto e senape
Ingredienti:
  • 2 zucchine
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • transparent;">1 cucchiaino di senape dolce
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione: 
  1. Lavate le zucchine, non sbucciatele e tagliatele o affettatele a fettine sottili (circa 3 mm). 
  2. In una ciotola, mescolate l'aceto, la senape, il sale e lo zucchero. Aggiungete quindi le fette di zucchine e mescolate bene.
  3. Distribuite le fette marinate sulle griglie per l'essiccazione (idealmente utilizzando pellicola disidratante) e fatele essiccare in un essiccatore o in forno a 60 gradi Celsius per 5-7 ore, finché le chips non avranno una consistenza croccante.
  4. Lasciate raffreddare e confezionate ermeticamente o servite immediatamente.

Chips di zucchine al parmigiano
Ingredienti: 
  • 2 zucchine 
  • 1,5 cucchiai di aceto balsamico Bianco 
  • 1 cucchiaio di miele 
  • 1 cucchiaino di sale 
  • 3 cucchiai di parmigiano 
Preparazione: 
  1. Lavate le zucchine, non sbucciatele e tagliatele o affettatele a fettine sottili (circa 3 mm). 
  2. In una ciotola, mescolate l'aceto balsamico, il miele e il sale e aggiungete le fette di zucchine. Mescolate bene il tutto.
  3. Distendete su una griglia (preferibilmente con pellicola disidratante) o una griglia e cospargete le fette di zucchine con un filo di Parmigiano.
  4. Essiccare in un essiccatore o in forno a 60 °C per 5-7 ore, fino a quando le patatine non avranno una consistenza croccante. Attenzione: il Parmigiano Reggiano è ricco di grassi e tende a irrancidire se conservato a lungo dopo l'essiccazione. Questo tipo di patatine dovrebbe quindi essere consumato entro pochi giorni dalla preparazione.

Chips di barbabietola

Ricetta base per chips di barbabietola

  1. Tagliare la barbabietola a fette sottili (circa 3 mm di spessore).
  2. Disporre le fette sulle griglie per l'essiccazione (si consiglia la pellicola per l'essiccazione) e cospargere ogni fetta con un po' di sale.
  3. Ora lasciarle essiccare nell'essiccatore o in forno a 55 °C per circa 8-12 ore.
  4. Le chips di barbabietola sono pronte quando non è più possibile piegarle senza romperle.

Chips di barbabietola acide
Ingredienti: 

  • 500 g di barbabietola cotta
  • 3 cucchiaini di sale 
  • 2 cucchiaini di zucchero 
  • 2 cucchiai di olio d'oliva 
  • 200 ml di aceto di mele

Preparazione:

  1. Lavare la barbabietola e tagliarla o affettarla sottilmente (circa 3 mm).
  2. In una ciotola, mescolare l'aceto, l'olio d'oliva, il sale e lo zucchero. Aggiungere quindi le fette di barbabietola e lasciarle in ammollo per 30 minuti.
  3. Distribuire le fette marinate sulle griglie di essiccazione (idealmente con pellicola disidratante) e farle essiccare in un essiccatore o in forno a 55 gradi Celsius per 10-14 ore, finché le patatine non saranno croccanti.

Patatine di barbabietola al rosmarino e zenzeroIngredienti:

  • 500 g di patate cotte barbabietola
  • 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 1 cucchiaino di zenzero essiccato
  • 2 cucchiaini di sale

Preparazione:

  1. Lavare la barbabietola e tagliarla o affettarla sottilmente (circa 3 mm).
  3. Essicca in un essiccatore o in forno a 55 gradi Celsius per 8-12 ore, finché le patatine non saranno croccanti.