17/01/24
Stampaggio, carico e trasporto ben studiati - niente stress
Fonte:landwirt.com
Le ultime ore prima della macellazione hanno un'influenza decisiva sulla qualità della carne. Leggi qui come marchiare, caricare e trasportare correttamente i tuoi suini pronti per la macellazione. Senza problemi.
Una buona qualità della carne inizia con la marchiatura tempestiva dei suini. Secondo l'Ordinanza sulla Marcatura degli Animali e le Linee Guida del Marchio di Qualità AMA, i suini devono essere tatuati con un timbro entro e non oltre 30 giorni dalla macellazione prevista. Il timbro è composto da due righe. La prima riga contiene una "AT", seguita dal codice dello stato federale e da tre o quattro cifre del numero LFBIS. La seconda riga contiene le restanti cifre del numero LFBIS ed eventualmente il simbolo AMA "AA".
Gli allevatori sono riluttanti a timbrare i loro animali perché ciò causa malcontento nella stalla. Ma: non c'è alternativa. Ogni allevatore desidera che i maiali consegnati siano identificati e pagati. Allo stesso tempo, la tracciabilità fino all'allevamento di origine deve essere trasparente. La punzonatura tempestiva consente alla parte del corpo tatuata di rigenerarsi, evitando che macchie iniettate di sangue rimangano sulla carcassa. I consumatori non vogliono che le loro costolette di maiale o le loro cotolette siano scure a causa dei residui di sangue.
Nota i seguenti consigli pratici per il tatuaggio:
- Timbrare i suinetti di peso pari o superiore a 31 kg quando vengono inseriti nella stalla da ingrasso.
- Posizionarsi alla mangiatoia o alla parete girevole del recinto. Lasciare che gli animali vengano da voi. Ricevono il timbro a sinistra e a destra e vengono poi condotti dall'altra parte della scatola.
- Apri la porta del recinto e lascia uscire i maiali.Mentre li riaccompagni, timbra gli animali.
- Timbra a tarda sera, quando i maiali sono più calmi.
- Applica un pennarello per marcare il bestiame sul timbro o sul tampone.
- Conta i timbri: in questo modo potrai controllare in seguito se hai catturato tutti i maiali.
- Porta i maiali dal recinto di preingrasso a la penna di finitura, in modo che il colpo con il timbro del tatuaggio possa servire immediatamente a spingere gli animali in avanti.
Verifica che il timbro del tatuaggio sia completo. Immergi i numeri in inchiostro a sufficienza dopo ogni timbratura. Fai attenzione a non mantenere l'inchiostro troppo freddo, altrimenti diventerà denso. Non timbrare mai gli animali senza inchiostro. Colpisci un solo punto una volta. Esercita una pressione moderata durante la timbratura. Evita numeri arrugginiti, opachi o sporchi. Dopo aver terminato, pulisci il tampone dell'inchiostro, il timbro e i numeri con una spazzola metallica.
Maiali a stomaco pieno
I suini a stomaco pieno sono più facili da caricare rispetto a quelli sazi. I suini a stomaco vuoto sono più agili, curiosi e cercano istintivamente il cibo. Gli animali sazi, invece, sono pigri. I suini sazi tendono a fermarsi durante il raduno per defecare. Contaminano le strade di transito, il camion e gli altri animali. Molti enti di controllo considerano gli animali sporchi un problema di igiene al macello.
Mantenere un periodo di digiuno di dieci-dodici ore prima del carico. Se il carico è previsto per le 4 del mattino, non è consentito alimentare gli animali la sera prima.Se i suini vengono alimentati a volontà, è necessario prevedere il tempo necessario affinché svuotino la mangiatoia. Riempire il distributore per l'ultima volta a pranzo.
Se gli animali sono a digiuno per più di 24 ore, c'è il rischio che la percentuale di carne DFD aumenti. Questa carne di scarsa qualità è scura, soda e secca. Dopo un periodo di digiuno di 18-24 ore si verifica una perdita di massa corporea.
Ricercatori statunitensi hanno studiato l'influenza del digiuno sulla qualità della carne in uno studio su oltre 1.500 suini da macello. Hanno scoperto che un periodo di digiuno prolungato ha un effetto positivo sulla qualità della carne. Durante il periodo di digiuno degli animali, l'organismo scompone le riserve di zucchero nei muscoli e nel fegato. Questo riduce il pH della carne. L'elevato pH favorisce una migliore ritenzione idrica.
Per motivi economici, non è conveniente alimentare i suini immediatamente prima del trasporto al macello, poiché questo mangime non può più essere utilizzato per la produzione di carne. Lo smaltimento del contenuto gastrointestinale al macello comporta costi inutili.
Carico senza stress
Segnare i suini pronti per la macellazione e annotare il numero di suini per scatola. È consigliabile compilare la bolla di consegna prima di iniziare il carico. Preparare gli ausili per la guida e l'attrezzatura di carico per l'uso. I suini amano camminare fianco a fianco in gruppi da tre a sette animali. La corsia di guida ideale è larga 85-150 cm, leggermente inclinata e il più dritta possibile. I passaggi stretti e angolari rallentano gli animali, mentre i percorsi in pendenza facilitano il processo di carico. L'installazione di fermi di sicurezza è una buona idea per le corsie lunghe. Gradini, fessure o tombini rumorosi destabilizzano gli animali. Assicurarsi che il pavimento della corsia di guida sia asciutto e antiscivolo. Paglia, segatura o sabbia di quarzo favoriscono la sicurezza. Le corsie di guida con doghe di cemento sono pratiche perché facili da pulire. Coprire l'area di carico è una buona idea in caso di pioggia, neve o vento. Né l'agricoltore né il bestiame amano essere esposti agli elementi in una situazione già spiacevole.
Illuminare i sentieri di pascolo
I maiali corrono verso la luce, ma non devono essere accecati. Illuminare i sentieri di pascolo in modo uniforme ed evitare le ombre. I rapidi cambiamenti di luce e ombra spaventano gli animali perché non riescono più a percepire il terreno. I maiali non hanno una vista particolarmente buona. Pertanto, una buona illuminazione dei sentieri è importante per la sicurezza degli animali.
Regole per il trasporto degli animali
Molti allevatori trasportano personalmente i loro maiali al macello. Le seguenti norme di legge si applicano fino a una distanza di 50 km:
- Mantenere il tempo di trasporto il più breve possibile.
- I mezzi di trasporto e i dispositivi di carico e scarico devono essere costruiti in modo tale da evitare lesioni e sofferenze agli animali: ciò significa una zona di lettiera (ad esempio segatura), riparo da pioggia, neve e sole cocente.
- I trasportatori devono essere qualificati nella gestione degli animali.
- Non usare la forza.
- Controllare regolarmente il benessere degli animali.
- Garantire una superficie di almeno 0,5 m² per animale per un maiale da 100 kg (linea guida: 235 kg/m²).
- Quando si trasporta un piccolo numero di animali, l'area deve essere divisa in modo che gli animali non vengano sballottati avanti e indietro durante il viaggio.
- I suini da riproduzione, da ingrasso e i suinetti da latte possono essere trasportati insieme, a condizione che i loro scomparti possano essere separati all'interno del veicolo.
- I suini devono essere idonei al trasporto. Non devono presentare ferite estese o prolassi di organi. Gli animali devono essere indolori e in grado di muoversi senza aiuto.
- Essere muniti di un permesso per il trasporto di bestiame. Per gli allevatori che trasportano i propri suini per meno di 50 km, questa norma non è obbligatoria, ma consigliata.