Asciuga la tua carne

"Fatto in casa" è molto di moda. Con la sua nuova, ineguagliabile opera "Drying Your Own Meat", il rinomato chef e autore di libri di cucina Gerd Wolfgang Sievers presenta un libro che permette agli intenditori di prelibatezze nostrane di cimentarsi nella conservazione della carne essiccandola.

Prosciutto, Bündner Fleisch e piatti ancora più insoliti come il jerk o il biltong: specialità di carne essiccata provenienti da America e Africa si sono evolute da tempo dalla loro funzione originaria di conservazione per diventare delizie culinarie. I veri intenditori possono ora cimentarsi anche nella produzione di queste prelibatezze in casa. Partendo dai fondamenti teorici dell'essiccazione della carne, Sievers mostra come essiccare correttamente prosciutto, salsicce, carne di maiale, manzo, agnello, cavallo e selvaggina, e come utilizzarli per creare diverse specialità di carne essiccata ricercate. Vengono presentati gli strumenti necessari, così come le diverse tecniche. Oltre all'essiccazione all'aria, il libro tratta anche la tecnica di essiccazione dell'affumicatura a freddo. Sebbene più complesso dell'affumicatura a caldo, il risultato è una vera delizia durante la lettura del libro.
L'ampia selezione di ricette garantisce che ogni gusto sia soddisfatto.  

L'autore: Gerd Wolfgang Sievers, nato a Münster nel 1968, ha imparato l'arte culinaria da diversi rinomati chef di alto livello, dopodiché ha studiato giornalismo all'Università di Vienna. Molti dei suoi libri hanno già ricevuto premi, tra cui "Genussland Österreich" del World Cookbook Award come miglior libro di cucina al mondo e lo "Schneckenkochbuch" della Gastronomischen Akademie Deutschlands.