Conservare la carne

Sauerfleisch, Aspic, Rillettes, Corned Beef & Co

Per la prima volta, un libro è dedicato esclusivamente alla questione di come cucinare e quindi conservare al meglio la carne. Molti dei metodi di conservazione tradizionali, che in passato venivano utilizzati principalmente per accumulare scorte per i lunghi mesi senza macellazione, godono oggi di uno status di culto e i prodotti che ne derivano sono considerati prelibatezze assolute. Basti pensare alle rillettes francesi, al corned beef irlandese, al Pottsuse tedesco o al Kübelfleisch austriaco.
In diverse sezioni del libro "Preserve Meat", l'autore Gerd Wolfgang Sievers presenta i grandi classici del passato e li interpreta di conseguenza per il presente: rillettes di maiale e cinghiale~ rillettes, Pottsuse, lardo e carne da spuntino di maiale, cinghiale, oca, anatra e pollo~ confit di oca, anatra, coniglio, pollo e maiale, nonché fegato di vitello~ carne di manzo in scatola, salata e pressata~ Marmellate di manzo e salse spalmabili a base di carne conservata, tra cui affumicata e agnello~ salsicce in barattolo~ prelibatezze in lardo, dal grasso di maiale e d'oca al lardo di cotenna e semi di zucca, fino alla carne in vaschetta. Seguendo le precise istruzioni per la preparazione di queste prelibatezze, troverete idee di ricette che mostrano cosa si può preparare con esse. Non è necessario essere uno chef professionista qualificato per preparare le varie "conserve di culto" per uso domestico, poiché le ricette di questo libro sono facili da seguire. Un libro per tutti i buongustai che, data l'uniformità prevalente dei prodotti da supermercato, non vogliono rinunciare alle specialità tradizionali, ma anche per gli chef che desiderano sorprendere i propri ospiti con qualcosa di speciale, così come per i venditori diretti che desiderano offrire ai propri clienti qualcosa di veramente speciale.