Pasticcini tradizionali da forno in tre modi diversi
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Punti salienti del prodotto
- Gelingsichere Rezepte auf dreierlei Art
- Schnell und einfach, Übernachtgare oder Slow Baking
- Autor: Der Backprofi - Christian Ofner
- 160 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
Descrizione
Nel suo nuovo libro, il professionista della panificazione Christian Ofner si dedica a prodotti da forno di piccole dimensioni o fatti a mano: "panini", "semmels", "Weckerl" e simili. Ma il suo libro si differenzia notevolmente da qualsiasi altro libro di pasticceria. Il maestro fornaio prepara ogni prodotto da forno in tre modi diversi. L'introduzione informativa descrive in dettaglio i tre diversi metodi di preparazione. Veloce e facile: il metodo rapido per i fornai amatoriali spontanei. L'impasto viene preparato con il metodo dell'impasto diretto e richiede un po' più di lievito a causa del tempo di lievitazione più breve.
Lievitazione notturna: trendy e pratica per chi ama i prodotti da forno appena sfornati a colazione. Dopo il processo dell'impasto diretto con meno lievito, i pezzi di impasto finiti vengono refrigerati per una notte e cotti la mattina successiva.
"Cottura lenta": processo dell'impasto indiretto. Viene preparato un impasto madre, che lievita per 2-3 ore a temperatura ambiente e poi matura per 12-24 ore in frigorifero. Il giorno della cottura, viene mescolato con gli ingredienti rimanenti.
I prodotti da forno preparati in questo modo sono più digeribili, hanno un sapore più intenso e si mantengono freschi più a lungo.
Con l'aiuto di istruzioni fotografiche, Ofner mostra come modellare a mano panini Kaiser, croissant viennesi, focacce con formaggio e pancetta, Grahamspitz, pagnotte di farro e semi di papavero e simili, seguendo fedelmente le istruzioni originali. Le sue ricette sono anche un successo garantito, poiché ogni singolo prodotto da forno è stato testato più volte utilizzando tutti e tre i diversi metodi!L
Lievitazione notturna: trendy e pratica per chi ama i prodotti da forno appena sfornati a colazione. Dopo il processo dell'impasto diretto con meno lievito, i pezzi di impasto finiti vengono refrigerati per una notte e cotti la mattina successiva.
"Cottura lenta": processo dell'impasto indiretto. Viene preparato un impasto madre, che lievita per 2-3 ore a temperatura ambiente e poi matura per 12-24 ore in frigorifero. Il giorno della cottura, viene mescolato con gli ingredienti rimanenti.
I prodotti da forno preparati in questo modo sono più digeribili, hanno un sapore più intenso e si mantengono freschi più a lungo.
Con l'aiuto di istruzioni fotografiche, Ofner mostra come modellare a mano panini Kaiser, croissant viennesi, focacce con formaggio e pancetta, Grahamspitz, pagnotte di farro e semi di papavero e simili, seguendo fedelmente le istruzioni originali. Le sue ricette sono anche un successo garantito, poiché ogni singolo prodotto da forno è stato testato più volte utilizzando tutti e tre i diversi metodi!L
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