Pasticcini tradizionali da forno in tre modi diversi

Nel suo nuovo libro, il professionista della panificazione Christian Ofner si dedica a prodotti da forno di piccole dimensioni o fatti a mano: "panini", "semmels", "Weckerl" e simili. Ma il suo libro si differenzia notevolmente da qualsiasi altro libro di pasticceria. Il maestro fornaio prepara ogni prodotto da forno in tre modi diversi. L'introduzione informativa descrive in dettaglio i tre diversi metodi di preparazione. Veloce e facile: il metodo rapido per i fornai amatoriali spontanei. L'impasto viene preparato con il metodo dell'impasto diretto e richiede un po' più di lievito a causa del tempo di lievitazione più breve.
Lievitazione notturna: trendy e pratica per chi ama i prodotti da forno appena sfornati a colazione. Dopo il processo dell'impasto diretto con meno lievito, i pezzi di impasto finiti vengono refrigerati per una notte e cotti la mattina successiva.
"Cottura lenta": processo dell'impasto indiretto. Viene preparato un impasto madre, che lievita per 2-3 ore a temperatura ambiente e poi matura per 12-24 ore in frigorifero. Il giorno della cottura, viene mescolato con gli ingredienti rimanenti.
I prodotti da forno preparati in questo modo sono più digeribili, hanno un sapore più intenso e si mantengono freschi più a lungo.
Con l'aiuto di istruzioni fotografiche, Ofner mostra come modellare a mano panini Kaiser, croissant viennesi, focacce con formaggio e pancetta, Grahamspitz, pagnotte di farro e semi di papavero e simili, seguendo fedelmente le istruzioni originali. Le sue ricette sono anche un successo garantito, poiché ogni singolo prodotto da forno è stato testato più volte utilizzando tutti e tre i diversi metodi!L'autore:
Christian Ofner è "Il professionista della panificazione" e un autore di bestseller con oltre 120.000 libri venduti. I suoi corsi di panificazione e i suoi spettacoli dal vivo hanno entusiasmato migliaia di partecipanti e le sue apparizioni televisive lo hanno reso noto a un vasto pubblico e hanno portato a milioni di visualizzazioni dei suoi video su YouTube. Ma come autore, riesce anche a trasmettere la sua passione per la panificazione a un gran numero di persone. Il suo quinto libro, "Baking with Rye Sourdough", ha venduto la cifra record di tre copie l'anno scorso in soli due mesi!