idromele

Come far sì che i tuoi primi tentativi con l'idromele siano un successo!

Insieme ad altri prodotti per la raffinazione del miele, l'idromele sta tornando sempre più popolare. Da un lato, sempre più apicoltori professionisti lo offrono come complemento alla loro gamma di prodotti. È anche un prodotto per la raffinazione del miele molto interessante per gli apicoltori amatoriali, poiché non richiede molta attrezzatura, soprattutto per i principianti e per piccole quantità.

Il sapore finale dell'idromele dipende da numerosi fattori. Tuttavia, è principalmente influenzato dai seguenti fattori:

• Tipo di miele
• Spezie
• Base (acqua/succo di frutta)
• Condizioni di fermentazione
• Contenuto di zucchero residuo
• Grado alcolico finale

Quindi, i vini di miele possono essere prodotti con molte diverse sfumature di sapore, ed è questo che rende l'idromele così interessante.

L'idromele classico è prodotto esclusivamente con miele e acqua. Tuttavia, sono popolari anche le versioni a base di succo di frutta e varie spezie ed erbe aromatiche.

Poiché soprattutto i piccoli produttori non dispongono inizialmente di sistemi di filtrazione, di solito ottengono prodotti leggermente torbidi, il che non ne compromette in alcun modo la qualità. Tuttavia, se si desidera una bevanda limpida, sono disponibili anche piccoli sistemi di filtrazione per i piccoli produttori.

L'attrezzatura di base per i piccoli produttori include:

Ricetta

Quella che segue è una ricetta base per i vostri primi tentativi di idromele. Ha lo scopo di facilitare l'approccio a questo argomento così vario e, si spera, di ispirare molti esperimenti con ingredienti diversi. Questa ricetta produce 9 litri di idromele con una gradazione alcolica del 13-14% vol.

Ingredienti:

• 3 kg di miele + fino a 700 g di miele per regolare il contenuto di zucchero residuo
• 7 l di acqua
• 20 g di acido citrico + fino a 20 g di acido citrico per regolare l'acidità
• 4 g di nutrienti per il lievito
• 3 g di lievito universale (pre-ammollato)
• 1,1 g di bisolfito di potassio (disponibile in farmacia)

Per prima cosa, riscaldate il miele a bagnomaria a 40 °C e mescolatelo con acqua tiepida. Lasciare raffreddare la miscela di miele e acqua a 20 °C e poi aggiungere l'acido citrico. Aumentando l'acidità, lo starter di fermentazione diventa meno suscettibile alle infezioni batteriche e l'idromele ha anche un sapore più fresco. Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere il nutriente per il lievito. L'idromele, indipendentemente dalla base, deve essere sempre miscelato con il nutriente per il lievito per garantire che il lievito abbia abbastanza azoto per il processo di fermentazione. Quindi aggiungere il lievito pre-ammollato.

Quindi, il contenitore deve essere chiuso e il tubo di fermentazione riempito d'acqua. Il contenitore deve essere conservato al riparo dalla luce a una temperatura costante di 18 °C. Dopo un periodo di fermentazione di 2-3 settimane, l'idromele può essere mescolato per aumentare ulteriormente l'intensità della fermentazione. Dopo altre 2 settimane, al termine della fermentazione primaria, l'idromele viene separato dal lievito depositato. Il modo più semplice per farlo è svuotarlo in un nuovo contenitore. Se la fermentazione è progredita in modo ottimale, è ora possibile misurare il 13% di alcol in volume con un alcolometro e l'idromele avrà un sapore leggermente dolce.

A questo punto, il contenuto di zucchero residuo desiderato può essere regolato aggiungendo altro miele. È possibile sciogliere fino a 700 g di miele in una piccola quantità di idromele e poi mescolarlo. Questo può innescare un'ulteriore fermentazione e il contenuto alcolico potrebbe aumentare. Questo non è un problema, ma l'idromele dovrebbe essere separato nuovamente dal lievito in seguito.

Indipendentemente dal livello di zucchero residuo, l'idromele subisce una fase di fermentazione secondaria, che spesso dura settimane, indicata dal tubo di fermentazione che "salta" solo occasionalmente. Al termine della fermentazione, l'idromele deve essere attratto dal lievito un'ultima volta.

Per sopprimere la proliferazione di microrganismi nocivi e prevenire l'ossidazione, è necessario aggiungere anche zolfo sotto forma di pirosolfito di potassio dopo la fermentazione.

Se l'idromele ha un sapore troppo leggero, è possibile aggiungere altri 10-20 g di acido citrico. Come già accennato, l'idromele potrebbe essere ancora torbido dopo la fermentazione. Con una conservazione più lunga, i componenti torbidi si depositano e l'idromele diventa più limpido. Se si desidera un prodotto limpido, è possibile filtrarlo.

La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 10 e 15 °C. Poiché esiste il rischio di fermentazione secondaria in bottiglia, soprattutto con idromele a basso contenuto alcolico, è consigliabile imbottigliarlo a 65 °C, poiché questa temperatura uccide le cellule di lievito ed elimina quindi il rischio di fermentazione secondaria.

Divertiti a prepararlo!

P.S.:L'aggiunta di spezie può essere un modo entusiasmante per arricchire il tuo idromele. Non ci sono limiti alla tua creatività. Le spezie possono essere aggiunte prima o dopo la fermentazione o anche durante la maturazione.

Ulteriore letteratura può essere trovata qui: Preparazione del vino di prato

Tutti i prodotti di questa serie sono disponibili qui: Forniture per cantine