Informazioni importanti sulla lavorazione del latte

• Igiene: Pulizia assoluta (mani, stoviglie, piani di lavoro, strofinacci, panni per la pulizia).

• Attrezzature: Prima che le attrezzature o i recipienti entrino in contatto con il latte, lavarli con acqua calda. Tutte le attrezzature devono essere pulite, calde e umide.

• Dosaggio: Dosaggio corretto e accurato di colture lattiche e caglio.

• Temperatura: È indispensabile rispettare le indicazioni di temperatura — una differenza di soli 3 gradi può fare la differenza tra un formaggio a pasta molle e uno a pasta semidura.

Principio base della produzione del formaggio:

• Riscaldare il latte

• Aggiunta delle colture – tempo di attesa

• Aggiunta del caglio – tempo di attesa
  (importante: durante il tempo di attesa il latte deve rimanere alla stessa temperatura)

• Eseguire il test della cagliata

• A seconda della ricetta, tagliare la cagliata, mescolare e mettere negli stampi.