Preparare lo yogurt in casa

Lo yogurt fatto in casa è gustoso, sano e facilissimo da preparare. Inizia subito con pochi ingredienti e goditi uno yogurt naturale!

Cosa ti serve

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 1-2 cucchiai di yogurt naturale con fermenti lattici vivi o colture di yogurt

Strumenti ausiliari:

• pentola
• termometro
• Barattoli puliti con coperchio
• Yogurtiera, forno con funzione di lievitazione o contenitore termico

Panoramica dei tipi di latte

Tipo di latte: latte intero

Contenuto di grassi: 3,5-3,8 %

Consistenza: cremosa, delicata

Tipo di latte: latte scremato

Contenuto di grassi: 1,5 %

Consistenza: Leggera, fluida

Istruzioni passo dopo passo

1. Riscaldare il latte: riscaldare il latte a 85 °C, quindi lasciarlo raffreddare a 40-45 °C.

2. Aggiungere il fermento: aggiungere delicatamente 1-2 cucchiai di yogurt/fermento, senza mescolare troppo.

3. Imbottigliamento: versare il contenuto in barattoli sterili e chiuderli.

4. Incubazione: mantenere caldo per 6-10 ore a una temperatura compresa tra 40 e 45 °C.

5. Raffreddare: lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

6. Gustare: aggiungere frutta, miele o vaniglia a piacere.

Influenza della temperatura

Temperatura: 35-39 °C

Risultato: morbido, delicato

Temperatura: 40-45 °C

Risultato: cremoso, tipico

Temperatura: a partire da 45 °C

Le culture muoiono

Colture di yogurt

Yogurtiera per uso domestico

Domande frequenti (FAQ)

Qual è il latte più adatto alla produzione di yogurt?

Il latte intero pastorizzato è il più adatto per ottenere uno yogurt cremoso e delicato.

Si può usare il latte crudo?

Sì, ma solo con cautela: il latte crudo deve essere prima riscaldato ad almeno 85 °C.

In che modo il contenuto di grassi del latte influisce sulla consistenza dello yogurt?

Maggiore è il contenuto di grassi, più cremoso sarà lo yogurt.

Quali colture starter sono consigliabili per i venditori diretti?

Le colture starter sono suddivise in 4 gruppi e vendute in polvere (liofilizzate) o come colture fresche.

• Coltura yogurt delicata YO 320 | FA125175: gusto più delicato e risultato cremoso
• Coltura classica per yogurt YO 321 | FA125176: gusto leggermente acidulo e consistenza più compatta
• Colture mesofile Kefir o prodotti a base di latte acido | FA 43350:
• Colture speciali: Skyr - Miscela di yogurt classico e batteri del quark.

Quali sono gli apparecchi disponibili per la produzione professionale di yogurt (per piccole aziende)?

Apparecchi per la pastorizzazione, armadi di fermentazione, macchine per l'imbottigliamento, unità di raffreddamento.

Quali misure igieniche sono particolarmente importanti durante la produzione?

Utensili sterili, igiene delle mani, nessuna contaminazione incrociata, pulizia regolare.

Perché il mio yogurt non si solidifica?

Possibili cause: colture inattive, temperatura errata, tempo di maturazione troppo breve.

Cosa fare quando il siero di latte si deposita?

Il siero di latte è naturale. Scolarlo o mescolarlo delicatamente.

Come posso aumentare la cremosità (senza additivi)?

Utilizzare latte intero, incubazione più lunga, colture speciali.

Quali imballaggi sono consentiti o consigliati per la vendita diretta?

Bicchieri riutilizzabili, bicchieri di plastica o bicchieri usa e getta. Adatti al contatto con gli alimenti e igienici.

Quali misure HACCP sono necessarie per lo yogurt?

Analisi dei rischi, controllo della temperatura, documentazione relativa alla pulizia, tracciabilità.

Wie lange ist selbstgemachter Joghurt haltbar?

In frigorifero 5-7 giorni. Utilizzare solo cucchiai puliti.