Browin Caglio di formaggio forte vegetariano liquido 30 ml

Caglio microbico (di origine vegetale) ad alto dosaggio per la produzione di latte vaccino, caprino e di soia. Il ceppo batterico Rhizomucor miehei contenuto è adatto anche alla produzione di formaggio vegano.

Applicazione:
1. Misurare 1 goccia di caglio per litro di latte
2. A seconda del tipo di formaggio, riscaldare il latte a 33 °C, aggiungere il caglio e mescolare
3. Lasciare riposare per circa 60 minuti prima di poter procedere con l'ulteriore lavorazione.

Aggiungere al latte riscaldato a 30 °C una quantità adeguata di cloruro di calcio, precedentemente sciolto in poca acqua bollita. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi riscaldare il latte a una temperatura di 37-38 °C e aggiungere una quantità adeguata di caglio ad alto dosaggio. Mescolare accuratamente. Smettere di mescolare e attendere 50-70 minuti fino a quando non si forma uno strato compatto e spesso. Tagliare lo strato spesso risultante in cubetti di circa 1-1,5 cm. Mescolare delicatamente il formaggio risultante e, dopo circa 5 minuti, trasferirlo in un piatto foderato con una garza usando una schiumarola. Lasciare riposare il formaggio per 20-24 ore. Girarlo ogni poche ore.

Informazioni aggiuntive:
A seconda del tipo di formaggio, potrebbe essere necessaria la quantità appropriata di cloruro di calcio. Il pH ottimale per l'azione del caglio è compreso tra 6 e 7.

Conservazione e conservazione:
Conservare in frigorifero a circa 4-7 °C